仙台の五橋にあるビストロ。ヴェネト州伝統料理２
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ヴェネト州】VENETO
今回はヴェネト州のご紹介です。
《ヴェネト州の伝統料理》
○.ヴェローナ県、ロヴィーゴ県の料理
・ピロータ風リゾット………サルシッチャ（腸詰め）を混ぜ込んで炊いた、いわゆるピラフです。ロンバルディア州マントヴァ県の南から、ベネト州ヴェローナ県にかけて作られている料理で、ピロータ(精米職人)がよく食べていたので、この名前がついたと言われています。
・ほろほろ鶏のテチヤ………テチヤの中で時間をかけて、じっくりと蒸し焼きにしたホロホロ鳥の料理です。テチヤとは、ヴェネト地方の方言で、浅鍋の意味です(一般にはテガーメと呼ばれています)。
・パスティッサーダ・ディ・カヴァッロ………赤ワインでマリネして風味を付けた、馬の肉のトマト煮込み料理です。
○.トレヴィーゾ県、ベッルーゾ県の料理
・うずら豆のパスタ………うずら豆のパスタです。汁気がおおめで、旨味を出すために生ハムの骨を入れて煮込みます。
・コルティーナ・ダンぺッツォ風のカスンツィエイ………茹でたビーツを詰めた、半月形をしたパスタです。バターとケシの実を加えて和えます。
・ラディッキオ・ロッソのリゾット………ラディッキオは、「赤チコリ」や「トレビス」と呼ばれるキク科の野菜です。赤紫色をした葉っぱに、白い葉脈が特徴です。生のまま食べると、多少の苦味がありますが、加熱すると柔らかくなり、苦味が和らぎます。ヨーロッパでは比較的良く食べられている野菜の１つです。
・トリッパのズッパ………仔牛のトリッパ（第二胃袋：ハチノスとも呼ばれます）を、玉ねぎとローズマリーと一緒に煮込んだスープです。旨味を出す為に、仔牛の足を入れて煮込むこともあります。
・ソーパ・コアーダ………鳩を長時間煮込んで作るスープです。薄切りにしたパンを入れます。ソーパは「スープ」のこの地方での方言です。
・ラディッキオ・ロッソのグリル………ラディッキオ・ロッソ（チコリまたはトレビス）をグリル板で焼いて食べます。お肉料理の付け合わせとしても良いです。
・山羊のロースト………山羊の肉をオーブンで焼いた料理です。
○.ヴェネト州全体に広がる料理
・ビゴリ………専用の圧搾器、「トルキオ」で押し出した、手打ちのロングパスタです。太めのスパゲッティー状でざらっとした粗い表面と、強い弾力が特徴です。鴨のソース、アンチョビソース、鶏の内臓のソース、などと合わせます。
・パナーダ………硬くなったパンを、スープで煮込んですりおろしたチーズを加えた、パンのお粥です。
・リージ・エ・ビージ………グリーンピースとお米のミネストラ（リゾットとスープの中間の様な料理）です。
・イカ墨のリゾット………イカ墨を使った黒いリゾットです。
・イワシのイン・サオール………揚げたイワシの酢漬けです。コリント・レーズン(ギリシャ、コリント産のレーズン)と松の実が入ります。イタリア料理名「sardele in saor」のサルデーレ（sardele )は、サルデ(sarde)の方言です。
・イカの墨煮とポレンタ………ベネツィア、トレヴィーゾ、パドヴァでは、白いポレンタ（とうもろこし粉を煮て作る料理）と合わせるのが定番です。
・ペヴェラーダ・ソース………鶏のレバー(角切り)を使ったソースで、お肉のローストに添えます。レバーにアンチョビ、イタリアンパセリ、ニンニク、赤ワインビネガー、レモン汁などを加えて炒り焼きにし、黒コショウをたっぷりと加えます。
・詰め物をした鴨のオーブン焼き………丸の鴨肉の内臓を取り、様々な詰め物をしてオーブンで焼いたパーティー料理です。
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
