仙台の1番町にあるパスタのお店。干し鱈のトマト煮込み
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【リグーリア州】LIGURIA
《干し鱈（たら）のトマト煮込み》
港町ジェノヴァの名前がついた有名な料理です。
干し鱈（たら）には、「バッカラ(腹を開いて塩漬けにして乾燥させたもの)」と、「ストッカフィッソ(塩漬けしないで丸干しにしたもの)」の2種類がありますが、この料理には「ストッカフィッソ」の方を使います。
干し鱈、じゃがいも、フレッシュトマトの三要素が主役で、オリーブ、松の実、干しぶどうが欠かせない脇役です。
すでに完成された味わいなので、大幅なアレンジは必要ないと思われます。ただし、にんじん、セロリ、玉ねぎなどを入れるという方法もありますが、今回は主役をはっきりさせる、という意味で、あえて加えません。
また、とても庶民的で素朴な料理なので、格式を重んじる様なレストランなどで提供する際には、味わいはイタリアを尊重しても、小ぶりの器に盛り付けて、盛り合わせの１つにするなど、出し方には一工夫を加えたいところです。
［作り方］
①.干し鱈（たら）を１週間ほど水に浸けてよく戻して、骨を外し、身だけにします。これを一口大に切ります。
②.フライパンに、ニンニクオイル(エクストラ・バージン・オリーブオイルに、潰したニンニクを漬け込む)を敷いて、切り分けた①の干し鱈に焼き色をつけます。これを鍋に入れて、皮を湯むきして種を取り除いたトマト(干し鱈７の量に対して６のトマトの量)を加えて、松の実と、水で戻したサルタナレーズンを少量ずつ入れて煮込みます。
③.オーブンで焼いた黒オリーブを入れ、ブロード（出汁）を注いで２時間ほど煮込みます。仕上がりの約15分前に、じゃがいもの薄切りを加えて残りの火を入れます。
④.パセリのみじん切りを散らします。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】
この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。
○仕事内容は
簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだりといった、ホール業務全般です。
スリジエのスタッフは、初めてアルバイトをします。という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。
もちろんダブルワークの方も歓迎です。
週末を含む、週1〜3日勤務で
17時〜24時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。
毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。
＊基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。
高校生時給¥980〜（研修期間あり）
大学生、社会人¥1,000〜
＊経験に応じて変わります
直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。
022-724-7448
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
