仙台の一番町でパスタが美味しいお店。トレネッテ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【リグーリア州】LIGURIA
《トレネッテのジェノヴァ・ペースト和え》
世界的に有名なジェノバ風ペーストを作ったパスタです。
もともとは、広場にあるものを適宜に摘んだ『野原(カンボ)料理』でした。
使用するバジリコは、野生種の物だと香りが強すぎるので、バジリコの香りが勝ちすぎないよう栽培もののスィートバジルを使用し、くるみを加えてコクと副雑味みを出しています。
また麺を茹でる際、じゃがいもとサヤインゲンも一緒に茹でて、塩分や旨味を済ませるのもポイントです。
この料理は口の中でバジリコを感じつつ、じゃがいもの甘みが広がりをもたらし、麺とソースとの相性も抜群、と既に完成されています。
自分の個性を無理に加えず、細部を丁寧に作ってクオリティーを高めたいところですね。
［作り方］
①.塩を入れて沸かしたお湯でトレネッテをゆでて、１cm角に切り揃えたじゃがいもとサヤインゲンも一緒にゆでます。
②.フライパンにゆで汁少量を入れて、バターを加えてコショウをふり、ほんの数秒ほど火にかけます。ゆで上がった①のトレネッテ、じゃがいも、サヤインゲンを入れて、ゆで汁を中火で煮詰めます。
③.②のゆで汁の濃度が付いたら火からおろして、ジェノヴァ・ペースト*１を加えて、さらにすり下ろしたペコリーノ・ロマーノを和えます（ペーストを加えてから加熱すると、色と香りが失われてしまう為）。そこに少量のゆで汁を加えて伸ばし、挽きたてのコショウ、ニンニクオイル（エクストラ・バージン・オリーブオイルに、潰したニンニクを漬け込む）を合わせて、バジリコをあしらいます。
*１. ジェノ・ヴァペースト
ニンニク１片、くるみ大さじ２杯、松の実大さじ２杯、エクストラ・バージン・オリーブオイル適量、塩、コショウ少量をミキサーにかけます。パセリ１０g、バジリコ１００gを加えてさらにミキサーを回して、ボウルに空けます。すり下ろしたペコリーノロマーノを加えて混ぜ、ペースト状にします。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】
この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。
○仕事内容は
簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだり、ご注文を取ったり、といったホール業務全般です。
スリジエのスタッフは「初めてアルバイトをします」という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。
もちろんダブルワークの方も大歓迎です。
週末を含む、週1〜3日勤務で
17時〜24時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。
毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。
＊基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。
高校生時給¥920〜
大学生、社会人¥950〜
＊経験に応じて変わります。
直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。
どうぞよろしくお願いします！
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
