仙台でパスタらスパゲッティが美味しいお店。アニョロッティ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ピエモンテ州の料理】Piemonte
《アニョロッティ・ダル・プリン》
Agnolotti dal plin
アニョロッティは、いわゆる『ラビオリ』の事です。大小様々な詰め物をしたパスタを指して呼び、「プリン」もその一つに含まれます。
詰め物をしたパスタの生地の、両脇を指でつまんで形を作るのが特徴で、ランゲ地方やアスティ地方一帯など、ピエモンテ州南部に伝わる伝統的な料理です。
詰め物は3種類のお肉のローストに、炊いたお米とほうれん草、卵などを混ぜる、手の込んだもので、パスタ成形の工程も含めて、いろいろな調理技術の詰まった料理になります。
今回は、複雑な食感と香りの立つお肉の詰め物の美味しさを際立たせ、料理としての印象を強める目的で、パスタ生地を本来よりもかなり薄くし、向こう側が透けるほどに伸ばしています。
つるっとした喉越しの良い生地と、咀嚼（そしゃく）するほどに旨味が溢れる詰め物との対比を狙ったものです。
詰物には、この他にフォンデュータ(チーズ・フォンデュ)を用いることも多いです。
［作り方］
①.アニョロッティの生地を作ります。小麦粉（タイプ００）、全卵、塩、エクストラ・バージン・オリーブオイルを混ぜて、5分くらい捏ねくり合わせます。冷蔵庫で１時間ほど休ませてから、パスタマシンに繰り返し通して薄く伸ばします。(下に当てた手が透ける位の極薄にします)。幅１０cm(長さは詰め物の量や仕上げたい大きさによって変える)の帯状に切り整えます。
②.詰め物を作ります。牛もも肉、豚ロース肉、うさぎ肉(すべての部位をばらす)に塩とコショウをして、ニンニクとローズマリーと一緒にオーブンでローストし、完全に火を入れます。オーブンから取り出したにくは粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせた後、冷えて固まった肉を３cm角に切り揃えて、フードプロセッサーにかけます。
③.加熱したフライパンにバターを溶かして、中火でお米を炒め、お米が透き通ってきたら、白ワインと牛のブロード（出汁）を注いで柔らかめに煮上げて、すり下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを混ぜた後、軽くミキサーにかけます。
④.ほうれん草は塩ゆでして、水気を絞り、ニンニクと一緒にフライパンで炒めてから刻みます。②の肉、③のお米、④のほうれん草を合わせて、溶きほぐした卵を加えて混ぜ合わせます。
⑤.混ぜ合わせた④の詰め物を絞り袋に入れて、①のアニョロッティの生地の真ん中に、１.５cm間隔で絞り出していきます。生地を二つ折りにして詰め物がはみ出さない様に被せて、指先に小麦粉をつけて、包んだ生地の両脇をつまんで、生地を押し出しながら生地と詰め物を密着させます。パイカッターで袖側の余分な生地を切り落として、形を揃えます。
⑥.⑤のアニョロッティを塩ゆでします。フライパンにバターとローズマリー、グラス・ド・ヴィヤンド（フォン・ド・ヴォーなどを煮詰めて作る肉のエキス)を入れて温め、茹で上がったアニョロッティを入れて和えます。塩とコショウをふり、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズで和えて器に盛り付けます。
以上、本日はここまでと成ります。
今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
