仙台市内で本当は教えたくない隠れ家レストラン。そら豆パスタ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ヴァッレ・ダオスタ州の料理】
Valle d’aosta
ヴァッレ・ダオスタ州は、イタリア西北端に位置する、イタリアにある２０の州の中で、一番面積の小さな州です。
○.そら豆のパスタ
Favo （ファヴォ）
ファヴォとは、ファーヴェ（そら豆）の方言です。瓶詰めのトマトソースや、円形で十字の切り込みの入った、日持ちのする固い黒パン、乾燥、または冷凍のそら豆を使用する所は、寒さが厳しく、冬の間の保存食が必要なアオスタ地方らしい特徴です。
焼いた固いパンの食感が、トマトソースで煮て、オーブンで焼いた後にも、軽くガリッと残るようにすると、最後まで心地よく食事が進みます。
派手さのない料理ですが、庶民の生活の中から生まれた料理を、しみじみと味わってもらえる一品です。
［作り方］
①.玉ねぎ、人参、セロリはそれぞれ食べやすい大きさに切り分けて、オリーブオイルでいためま。セージを加えてさらに炒めて、ホールトマトを加えて煮込み、トマトソースを作ります。
②.フライパンを加熱してバターを溶かし、硬くなった黒パン（パン・ド・カンパーニュを代用しても良い）を焼いておきます。
③.ショートパスタ*１を、塩を入れたお湯で茹で、途中でサヤから取り出した“そら豆”を加えて、一緒に茹でます。
④.①のトマトソースに、③のショートパスタとそら豆を加えて、適当な大きさに切り分けた黒パンを混ぜます。耐熱皿に入れて、薄切りにしたフォンティーナチーズを乗せて、２００℃のオーブンで約１２分間焼き上げます。
＊大量に仕込んでおいて、そのまま食べても、温め直して食べても良いです。
*１.使うショートパスタは、ペンネ、フジッリ（ツイストしたショートパスタ）、マカロニ、ピペッテ（曲がったパイプ状のショートパスタ）』などを使用します。
○.栗のリゾット
Risotto alle castgne （リゾット・アッレ・カスタンニュ）
隣接するピエモンテ州のノヴァーラや、ヴェルチェッリはお米の産地です。
その影響もあり、ヴァッレ・ダオスタ州はお米料理も多く、リゾットやスープ料理に使われています。
乳製品を多用するこの地方らしく、リゾットを炊く際は、ブロードよりも多く牛乳を加えるのが特徴です。
名産である栗を加えることで、名峰モンテビアンコ(モンブラン)を眺める、アオスタ渓谷を彷彿とさせます。
［作り方］
①.栗の鬼皮をむいて１５分間蒸した後、渋皮をむきます。
②.牛のブロード(牛肉を玉ねぎと人参、セロリと一緒に約６時間煮出す)で、５分間栗をゆでます。
③.ブロードよりも多めの牛乳を入れて、沸騰したらお米を加えて煮込みます。
④.塩で味を整えて、バターをたっぷり混ぜ合わせて仕上げます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
