シェフがおすすめする仙台市内のレストラン。ヴァッレダオスタ州
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理についてのお話です。
【ヴァッレ・ダオスタ州の特産物】
ヴァッレ・ダオスタ州は、イタリアにある20州のうち1番小さな州で、イタリア西北端に位置し、フランスとスイスに国境を接する州です。
○.野菜、果物、ナッツ類
*.栗
*.洋梨(マルティン・セック種)………果肉が緻密な小ぶりの洋梨です。生で食べるよりも、加熱して食べる事が多いです。
*.りんご(レネッテ種)………酸味のある種です。長期保存が可能で、生色よりも加熱して使われます。
*.ラズベリー、ブルーベリーなどのベリー類
*.クルミなど
○.チーズ
*.フォンティーナ………fontina DOP (牛、硬質)
*.ヴァッレダオスタフロマッツォValle d’Aosta fromazdzo DOP(牛、硬質)
*.レブレックrébléque (牛、フレッシュ)
*.サリニョンsalignon(ヤギ、羊、フレッシュ)
○.畜肉加工品
*.ラルドValle d’Aosta lard d’Amad DOP 〈アルナド産〉
*.生ハムValle d’Aosta jambon de Bosses DOP 〈ボス産〉
*.ブーダンboudin ………豚の血液(代わりにビーツを入れる事もある)、ジャガイモ、ラルド、スパイスで作るサラミです。
*.モチェッタmocetta motzetta ………塩、香草、スパイスで風味を付けた干し肉や、乾燥が進んだ生ハムです。カモシカ、ヤギ、牛、羊などの肉を使います。
*.テテウムteuteum………牛の乳房を塩水に漬けた後に、プレスして加熱した、緻密なムース状の加工品です。薄切りにして前菜料理に使います。
○.調味料
*.クルミオイル
*.ハチミツ………シャクナゲ、栗、高山植物の花などから採れたもの。
○.飲料
*.ジェネピ genepi, génépy ………ジェネピーという香草を漬け込んだリキュールです。
*.ヴァン・ブリュレVin brulé………レモン皮、砂糖、スパイスを加えて温めた赤ワインです。
*.カッフェ・ヴァルドスターノ caffé valdostano………エスプレッソコーヒーに、レモンの皮、グラッパ(ブランデーの一種)、砂糖を入れた飲み物です。グロッラは、複数の飲み口が付いた、木彫りの丸い容器で、これを回し飲みにするのがこの地域の習慣です。
○.パン、お菓子
*.パン・ネールpan net………ライ麦を入れたパンです。昔は乾燥させて保存し、一年中これを食べていましたが、現在はフレッシュな状態でも食べられてもいます。
*.ミコウーラmicoula ………軟質小麦粉とライ麦を半々に合わせて作る、レーズン入りのパンです。
*.コーニェのクリームcrema di Cogne ………生クリーム、卵黄、チョコレート、砂糖を混ぜ合わせて、ラム酒とバニラで風味付けをしたクリームです。
*.テーゴレtegole ………アーモンド粉とヘーゼルナッツ粉を使った極薄クッキーです。
*.モンテビアンコmontebianco ………イタリア版モンブランです。マロンクリームにホイップクリームをかけたお菓子です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)
Au voir (オー ヴォワール)
À bientôt (ア ビアント )
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町1丁目15-20
薗田ビル1階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと