シェフがおすすめする仙台市内のレストラン。ヴァッレダオスタ州

2024/05/11 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

 

裏一番町、五橋通り沿い

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。

イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。

そんなイタリア料理についてのお話です。

 

 

【ヴァッレ・ダオスタ州の特産物】

ヴァッレ・ダオスタ州は、イタリアにある20州のうち1番小さな州で、イタリア西北端に位置し、フランスとスイスに国境を接する州です。

 

○.野菜、果物、ナッツ類

*.栗

 

*.洋梨(マルティン・セック種)………果肉が緻密な小ぶりの洋梨です。生で食べるよりも、加熱して食べる事が多いです。

 

*.りんご(レネッテ種)………酸味のある種です。長期保存が可能で、生色よりも加熱して使われます。

 

*.ラズベリー、ブルーベリーなどのベリー類

 

*.クルミなど

 

 

○.チーズ

*.フォンティーナ………fontina DOP (牛、硬質)

 

*.ヴァッレダオスタフロマッツォValle d’Aosta fromazdzo  DOP(牛、硬質)

 

*.レブレックrébléque (牛、フレッシュ)

 

*.サリニョンsalignon(ヤギ、羊、フレッシュ)

 

 

○.畜肉加工品

*.ラルドValle d’Aosta lard d’Amad DOP 〈アルナド産〉

 

*.生ハムValle d’Aosta jambon de Bosses DOP 〈ボス産〉

 

*.ブーダンboudin ………豚の血液(代わりにビーツを入れる事もある)、ジャガイモ、ラルド、スパイスで作るサラミです。

 

*.モチェッタmocetta motzetta ………塩、香草、スパイスで風味を付けた干し肉や、乾燥が進んだ生ハムです。カモシカ、ヤギ、牛、羊などの肉を使います。

 

*.テテウムteuteum………牛の乳房を塩水に漬けた後に、プレスして加熱した、緻密なムース状の加工品です。薄切りにして前菜料理に使います。

 

 

○.調味料

*.クルミオイル

 

*.ハチミツ………シャクナゲ、栗、高山植物の花などから採れたもの。

 

 

○.飲料

*.ジェネピ genepi, génépy ………ジェネピーという香草を漬け込んだリキュールです。

 

*.ヴァン・ブリュレVin brulé………レモン皮、砂糖、スパイスを加えて温めた赤ワインです。

 

*.カッフェ・ヴァルドスターノ caffé valdostano………エスプレッソコーヒーに、レモンの皮、グラッパ(ブランデーの一種)、砂糖を入れた飲み物です。グロッラは、複数の飲み口が付いた、木彫りの丸い容器で、これを回し飲みにするのがこの地域の習慣です。

 

 

○.パン、お菓子

*.パン・ネールpan net………ライ麦を入れたパンです。昔は乾燥させて保存し、一年中これを食べていましたが、現在はフレッシュな状態でも食べられてもいます。

 

*.ミコウーラmicoula ………軟質小麦粉とライ麦を半々に合わせて作る、レーズン入りのパンです。

 

*.コーニェのクリームcrema di Cogne ………生クリーム、卵黄、チョコレート、砂糖を混ぜ合わせて、ラム酒とバニラで風味付けをしたクリームです。

 

*.テーゴレtegole ………アーモンド粉とヘーゼルナッツ粉を使った極薄クッキーです。

 

*.モンテビアンコmontebianco ………イタリア版モンブランです。マロンクリームにホイップクリームをかけたお菓子です。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと