仙台で人気のイタリアン、フレンチ。ヴァッレダオスタ州

2024/05/10 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

 

裏一番町、五橋通り沿い

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。

イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。

そんなイタリア料理についてのお話です。

 

 

【ヴァッレ・ダオスタ州の伝統料理】

 

〈ヴァッレ・ダオスタ州全体に広がる料理〉

*ポレンタ・コンチャ………フォンティーナ・チーズの薄切りとポレンタ(トウモロコシの粉をお湯で煮たもの)を交互に重ねて、加熱したバターをかけてオーブンで焼いた料理です。

もしくは、ポレンタに角切りのフォンティーナ・チーズを混ぜて溶かしたものです。

 

*ニョッキのフォンティーナ焼き………じゃがいものニョッキに、バターとフォンティーナ・チーズをかけて、オーブン焼きにした料理です。

 

*栗のミネストラ………牛乳で栗とお米を煮たスープです。乾燥栗を使うこともあります。

 

*イラククサ(別名イタイタ草)のズッパ………ブロード(フランス料理のフォン、出汁の事)で、お米とじゃがいも、イラクサの葉っぱを煮て、シナモン、クローブの香りをつけたスープです。

 

*玉ねぎのスープ………いわゆる『オニオングラタンスープ』です。玉ねぎのスープに、熟成したトーマ・チーズ(セミハードタイプの伝統的なチーズ)、あるいはフォンティーナ・チーズを乗せてオーブンで焼き上げます。

 

*ポロネギのミネストラ………ポロネギ、玉ねぎ、じゃがいも、お米を入れたスープです。

 

*ズッパ・ディ・コーニェ………テラコッタ製の鍋に、ライ麦パンを入れて、あらかじめブロードで煮たお米をブロードと一緒に加えて、フォンティーナ・チーズを乗せて、オーブンで焼いたスープです。コーニェは、州中央部の地名です。

 

*ズッパ・アッラ・ヴァルペッリネンセ………薄切りのパンとフォンティーナ・チーズを交互に重ねて容器に入れて、あらかじめブロードで煮たちりめんキャベツを、ブロードと一緒に加えて、加熱したバターをかけ、シナモンを振ってオーブンで焼いたスープ料理です。

 

*フォンドゥータ………いわゆる『チーズ・フォンデュ』と世間一般的に呼ばれる料理です。フォンティーナ・チーズ、卵黄、牛乳を溶かし合わせて、たっぷりのバターで焼いたパンを添えます。

 

*玉ねぎのオーブン焼き、チーズ、サルシッチャ入り………名前そのままでチーズを乗せたソーセージと玉ねぎのオーブン焼きです。

 

*カルネ・サラータ………乳の出なくなった牛や、羊、ヤギなどの肉で作る、生ハムの1種です。肉に粗塩、ニンニク、ローズマリー、セージをそれぞれまぶし付けて、テラコッタ製の容器に入れ、木製の蓋(フタ)と重しをして、約2週間漬けた後に取り出して、風通しの良いところに吊るして乾燥させます。

 

*カルボナーダ………小さく切った牛肉(塩漬け)の赤ワイン(あるいは白ワイン)煮込みです。カルボナーデ、またはカルボナーダ(どちらもcarbonade )、あるいはカルボナータ(carbonata )ともいいます。

 

*ヴァッレ・ダオスタ風コトレッタ………ホン、ティーナチーズを挟んで、油で揚げた子牛肉のカツレツです。

 

*野ウサギのサルミ………赤ワインとワインビネガー(お酢)でマリネした、野ウサギの煮込み料理です。

 

*ノロ鹿のシヴェ………血を加えたノロ鹿の赤ワイン煮込みです。フランス料理の流れを組む調理方法です。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと