仙台駅周辺で遅い時間でもご飯が食べられるお店。ホワイトアスパラ

2024/05/05 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

これまでは、フランス料理の基本となる「フォン(出汁)」や「ソース」について様々な種類の物をご紹介して来ました。

そして本日は、これまでご紹介した『fond フォン』や『sauce ソース』を使って作る、トラディショナルなフランス料理をご紹介したいと思います。

 

 

【ホワイトアスパラガスとフレッシュモリーユのフリカッセ】

Fraiche d’Asperges blanches et de Morilles fraîches.

キノコのジュを利用して作ります。

 

[材料]1人分

ホワイトアスパラガス(Lサイズ)………3本

モリーユ茸(生)………5個

キノコのジュ*1………90ml

生クリーム………30ml

シブレット(小口切り)………少々

無塩バター  ………適量

塩、コショウ………各適量

 

[ホワイトアスパラガスとフレッシュモリーユのフリカッセの作り方

①.ホワイトアスパラガスは、ガクを丁寧に削って下半分の皮をむき、根元の固い部分は手で折って取り除きます。これを水にさらしておきます。

②.①のホワイトアスパラガスをタコ糸で縛って、塩を加えた熱湯で5〜7分間茹でます。全体によく火が通る様に、パラフィン紙を

薄い布を被せて茹でると良いです。

③.モリーユ茸はよく洗って水気を拭きとり、バターを加えて加熱したフライパンで軽く炒めたのち、キノコのジュ(下記の作り方参照)を加えて煮ます。ちょうど良く加熱されたら取り出して、保温します。

④.③の煮汁を1/3量になるまで煮詰めたら生クリームを加えて、塩とコショウで味を調えます。これをハンドミキサーで泡立てます。

⑤.お皿に、2つに切り分けた②のホワイトアスパラガスと、③のモリーユ茸を盛り付けて、④のソースを流してシブレットを散らします。

 

 

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*1.キノコのジュの作り方

[材料]仕上がりで約900ml

○きのこ各種

a.マッシュルーム(薄切り)………大20個

a.しいたけ(薄切り)   ………大15個

a.ジロール茸(あんず茸、薄切り)………100g

a.マイタケ(小分けにします)………100g

a.セップ茸(ヤマドリ茸、薄切り)*2………5個

・フォン・ド・ヴォライユ(鶏ガラでとるフォン)………1.2ℓ

○ミルポワ(香味野菜)

b.玉ねぎ(粗みじん切り) ………1個

b.セロリ(ラミじん切り)………1枝

b.ポワロ(粗みじん切り)………1/2本

b.ニンニク(粗みじん切り)………1片

・オリーブオイル………少量

・ブーケガルニ(小さめ)………1束

・塩、コショウ    ………各適量

*2. セップ茸は、イタリアで「ポルチーニ」と呼ばれます。ここでは傘が開いているものを使用します。

 

[作り方]

❶.鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱し、b.のミルボワ(香味野菜)を入れて、しんなりするまで炒めます(シュエsuer と呼びます)。a.のキノコ各種を加えて、同じく軽く「シュエsuer 」します。

❷.フォン・ド・ヴォライユを①の鍋にひたひたに注いで、ブーケ・ガルニを加えて沸騰させます。

❸.アクを取りながら約30分間ほど煮込んで、塩とコショウで軽く味を整えた後に、布で漉します。

*今回は、この出来上がったキノコのジュを、2/3〜1/2量にまで煮詰めた、濃いジュを使用します。

 

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以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと