仙台市内で未経験者歓迎の飲食店アルバイト。ベカス②
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
これまでは、フランス料理の基本となる「フォン(出汁)」や「ソース」について様々な種類の物をご紹介して来ました。
そして本日は、これまでご紹介した『fond フォン』や『sauce ソース』を使って作る、トラディショナルなフランス料理をご紹介したいと思います。
今回は「材料」と「作り方」の2回に分けてご紹介致します。
そして本日は「作り方」のご紹介です。
材料については前回ブログをご参照ください。
【ベカス胸肉、トリュフ風味】パート2
◎ベカスのムースの作り方◎
(ベカス1羽分では作れないので、この分量は4羽分で作ります)
・ベカスのもも肉4🪶分は、骨を外して皮とスジを丁寧に取り除いて肉だけにします。この肉約80と鶏の正肉50g、卵白1/2個分を合わせて、小さなフードプロセッサーにかけ、裏ごしをしてボウルに移します。冷やしてからよく練り込み、生クリーム200mlを加えて練り合わせ、フォアグラのテリーヌを裏ごしして50gを加え、塩とコショウ、ナツメグ少々で味を整えます。
[作り方]
〈ベカス胸肉、トリュフ風味〉
①.ベカス胸肉は、手羽先を切り落として、骨を押し出す様にしてコートレット風に形を整えます。
②.①に塩とコショウを振って、バターを溶かしたフライパンでサッと焼き固めます。これを冷まします。
③.完全に②が冷めたら、フォワグラとベカスのムースを表面に丁寧にナッペ(塗る)して、その上に荒目に刻んだトリュフをたっぷりと散らします。
④.バターを塗った厚手の鍋に、③を入れて190℃のオーブンで、7〜8分ほど火を通して、肉の焼き加減を「ロゼ色」の状態に焼き上げます。
〈ガルニチュール〉
⑤.ベカスの頭を処理します。ベカスの頭にバターを塗って、アルミホイルで包んで200℃のオーブンで7〜8分焼いて、均等に半分に切ります。
⑥.下仁田ネギのローストを作ります。下仁田ネギを約7cmに整えて、200℃のオーブンで焼き色がつく様に焼きます。
⑦.皮付きエシャロットのコンフィを作ります。形の良いエシャロットを選んで、皮付きのままピーナッツオイルをたっぷり加えて、弱火のオーブンで10〜15分間じっくりと火を通します。
⑧.セージの葉っぱのフリットを作ります。セージの葉っぱに薄く水溶き小麦粉を付けて、180℃よ揚げ油でカリッと揚げます。
〈盛り付け〉
⑨.お皿の上部に、半分に切った⑥の下仁田ネギのローストを1/2本分を置いて、⑦の皮付きのエシャロットのコンフィも半分に切って、1個分を置きます。
⑩⑤の.ベカスの頭を添えて、④の胸肉を手前に盛り付けます。⑧のセージのフリットを飾って、ソースサルミを手前に流します。
以上、本日はここまでとなります。
最後までお読み頂き、ありがとうございました。
【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】
この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。
○仕事内容は
簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだり、ご注文を取ったり、といったホール業務全般です。
スリジエのスタッフは「初めてアルバイトをします」という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。
もちろんダブルワークの方も大歓迎です。
週末を含む、週1〜3日勤務で
17時〜24時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。
毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。
*基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。
高校生時給¥920〜
大学生、社会人¥950〜
*経験に応じて変わります。
直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。
どうぞよろしくお願いします!
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)
Au voir (オー ヴォワール)
À bientôt (ア ビアント )
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町1丁目15-20
薗田ビル1階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと