仙台駅周辺で深夜まで営業しているレストラン。ブレス産シャポンのエギュイット。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
これまでは、フランス料理の基本となる「フォン（出汁）」や「ソース」について様々な種類の物をご紹介して来ました。
そして本日は、これまでご紹介した『fond フォン』や『sauce ソース』を使って作る、トラディショナルなフランス料理をご紹介したいと思います。
【ブレス産シャポンのエギュイット、森のきのこのソテーとジャポンのソース・クレム、きのこ風味】
Aiguillette de Chapon Bressan aux champignons des bois saute sauce creme de chapon au jus de champignons
［材料］１０人分
・シャポン（去勢鶏）の胸肉（ブレス産）………１羽分（約１ｋｇ
○. キノコのソテー
a.野生のキノコ（モリーユ茸、ジロール茸、ピ
エ・ド・ムトン、トロンペット・ド・ラ・モール）………合わせて１ｋｇ
a.エシャロット（薄切り）………２+1/2個
a.ニンニク（半分に切り、芽を取る）………２片
a.無塩バター ………１５ｇ
a.クルミオイル ………３０ml
a.イタリアンパセリの葉先………少量
○.シャポンのソース・クレーム、キノコ風味
b.シャポンの首ヅル、手羽、ガラ、………合わせて１０羽分
b.ミルポワ（人参、玉ねぎ、セロリ、パセリの茎、をそれぞれ８mm角に切り揃えます）………大さじ２杯
b.白ワイン ………３００ml
b.キノコのジュ ………４００ml
b.鶏のジュ ………６００ml
b.生クリーム ………６０ml
b.無塩バター ………３０ｇ
・グロ・セル（フランス産粗塩）………量
・塩、コショウ………各適量
［作り方］
〈シャポン胸肉のローストを作ります〉
①. シャポンの胸肉に塩とコショウを振って、２００℃のオーブンで、約１８分間ほどローストします。
②. オーブンから取り出して、アルミホイルを被せて、温かい場所で約２０分間置いて、余熱を使って火を通します。
〈キノコのソテー〉
③. キノコは丁寧に掃除をして、一口大に切り揃えます。
④.a.の無塩バターとクルミオイルで、エシャロットとニンニクをを炒めて、香りが立ってきたら、a.のキノコを加えてソテーします。塩とコショウを振って、火から下ろす直前にイタリアンパセリを加えて、取り出します。ニンニクは取り除きます。
〈シャポンのソース・クレーム、キノコの風味〉
⑤.シャポンのガラなどは小さく切って、色がつく様にしっかりとソテーをし、ミルポワ（香味野菜）を加えてさらに炒め合わせます。
⑥. 油脂をよく切って、白ワインを加えて完全に煮詰めて、キノコのジュと鶏のジュを加えて、約1/3量まで煮詰めます。
⑦. シノワ（漉し器）で別鍋に漉して、火にかけて約２５０mlまで煮詰めて、生クリームを加えます。
⑧. 塩とコショウで味を調えて、無塩バターでモンテします。
〈盛り付け〉
⑨. お皿の中央にセルクル（型）を置いて、④のキノコのソテーを平らに詰めます。セルクルを抜いて、エギュイエット（そぎ切り）におろしたシャポン胸肉のローストを盛り付けて、グロ・セル３〜４粒を散らします。
⑩.⑧のソースを周囲に流して完成です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
