仙台市内でシェフがオススメするパスタのお店。オゼイユ

2024/02/29 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。

フランス料理のソースは、日本料理の出汁(出汁)にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。

 

仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。

 

 

【オゼイユのフォンデュ】

Fondue d’oseille 

 

オゼイユは、和名で「スイバ」と呼ばれるハーブです。葉っぱは、シュウ酸を多く含んでいるので、さわやかな酸味があるのが特徴的です。

古代エジプトでは、胃の調子を整える薬として重宝されたと言われています。別名で「すかんぽ」とも呼ばれています。

 

[材料]約8〜10人分

・オゼイユ(すかんぽ)の葉 ………500g

・白ワインビネガー    ………50ml

・水           ………50ml

・塩、コショウ      ………各適量

 

[作り方]

①.ステンレス製の鍋に、白ワインビネガーと水を入れて、オゼイユの葉を加えて火にかけます。

②.木ベラなどで、ときどきかき混ぜながら、完全なピューレ状にします。

③.水分を飛ばして、軽く塩とコショウを振ります。瓶詰めにして保存しておきます。

 

[ポイント]

○. 生のオゼイユ(すかんぽ)が出回る時期は短いので、旬の季節に作り置きをしておくと重宝します。

 

[用途]

・スープや各種ソースのベースとして

 

 

【オゼイユとオリーブのソース・クーリ】

Sauce coulis d’oseille et d’olives

 

[材料]仕上がり300ml

・トマト(中サイズ)  2個

・スタッフ・ド・オリーブ(種子を取り除いて赤ピメントを詰めたグリーンオリーブ)………6個

・黒オリーブ(種無し)   ………4個

・アンチョビフィレ    ………2枚

・エシャロットのフォンデュ*1………20ml

・オゼイユのフォンデュ*2 ………45ml

・バジルのクーリ*3    ………15ml

・バルサミコ酢      ………20ml

・レモン汁        ………25ml

・アンチョビフィレを漬けてた油………5ml

・オリーブオイル     ………50ml

・ペッパー・ソース*4  ………6滴

・塩、コショウ      ………各適量

 

[作り方]

①. トマトはさっと熱湯にくぐらせて、すぐ冷水にとって、皮をむいて(モンデmonder またはエモンデémonder と呼びます)、水平に1/2等分して中の種を取り出します。

②. オリーブオイル以外のすべての材料を、3分ほどミキサーにかけてジュース状にします。

③. オリーブオイルを、②のミキサーの上から、糸上に流し入れながらミキサーを回転させ、滑らかなトロミをつけます。

 

[ポイント]

○. ガラス、またはステンレス製の容器に入れて、酸化しないように表面にオリーブオイルを貼り、蓋(ふた)をして保存しておくと良いです。

 

[用途]

・魚介類のソテーやポワレなど、

・別のソースにスプーンですくって添えます。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと