仙台市内でシェフがオススメするパスタのお店。オゼイユ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。
フランス料理のソースは、日本料理の出汁(出汁)にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。
仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。
【オゼイユのフォンデュ】
Fondue d’oseille
オゼイユは、和名で「スイバ」と呼ばれるハーブです。葉っぱは、シュウ酸を多く含んでいるので、さわやかな酸味があるのが特徴的です。
古代エジプトでは、胃の調子を整える薬として重宝されたと言われています。別名で「すかんぽ」とも呼ばれています。
[材料]約8〜10人分
・オゼイユ(すかんぽ)の葉 ………500g
・白ワインビネガー ………50ml
・水 ………50ml
・塩、コショウ ………各適量
[作り方]
①.ステンレス製の鍋に、白ワインビネガーと水を入れて、オゼイユの葉を加えて火にかけます。
②.木ベラなどで、ときどきかき混ぜながら、完全なピューレ状にします。
③.水分を飛ばして、軽く塩とコショウを振ります。瓶詰めにして保存しておきます。
[ポイント]
○. 生のオゼイユ(すかんぽ)が出回る時期は短いので、旬の季節に作り置きをしておくと重宝します。
[用途]
・スープや各種ソースのベースとして
【オゼイユとオリーブのソース・クーリ】
Sauce coulis d’oseille et d’olives
[材料]仕上がり300ml
・トマト(中サイズ) 2個
・スタッフ・ド・オリーブ(種子を取り除いて赤ピメントを詰めたグリーンオリーブ)………6個
・黒オリーブ(種無し) ………4個
・アンチョビフィレ ………2枚
・エシャロットのフォンデュ*1………20ml
・オゼイユのフォンデュ*2 ………45ml
・バジルのクーリ*3 ………15ml
・バルサミコ酢 ………20ml
・レモン汁 ………25ml
・アンチョビフィレを漬けてた油………5ml
・オリーブオイル ………50ml
・ペッパー・ソース*4 ………6滴
・塩、コショウ ………各適量
[作り方]
①. トマトはさっと熱湯にくぐらせて、すぐ冷水にとって、皮をむいて(モンデmonder またはエモンデémonder と呼びます)、水平に1/2等分して中の種を取り出します。
②. オリーブオイル以外のすべての材料を、3分ほどミキサーにかけてジュース状にします。
③. オリーブオイルを、②のミキサーの上から、糸上に流し入れながらミキサーを回転させ、滑らかなトロミをつけます。
[ポイント]
○. ガラス、またはステンレス製の容器に入れて、酸化しないように表面にオリーブオイルを貼り、蓋(ふた)をして保存しておくと良いです。
[用途]
・魚介類のソテーやポワレなど、
・別のソースにスプーンですくって添えます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)
Au voir (オー ヴォワール)
À bientôt (ア ビアント )
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町1丁目15-20
薗田ビル1階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと