仙台で話題のイタリアン、フレンチ。トマトのクーリ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ！
今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。
フランス料理のソースは、日本料理の出汁（出汁）にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。
仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。
【生トマトのソース・クーリ、バジル風味】
Coulis de tomate ou basilic
［材料］約１８０mlを２００ml
・トマト（完熟） ………２個（１個約１３０ｇくらいのもの）
・シェリービネガー*１.………１２ml
・ペッパーソース*２ ………少量
・オリーブオイル ………３０ml
・バジルの葉っぱ（みじん切り）………少量
・塩、コショウ ………各適量
*１. シェリービネガーとは、酒精強化ワインの１つである『シェリー酒』から作られるお酢です。濃い黒色をして、旨みの濃い酸味が特徴的です。
*２. ペッパーソースとは、塩、お酢、唐辛子、を使って作る「タバスコ」の様なソースです。３年以上熟成させて作られます。
［作り方］
①.トマトはさっと熱湯にくぐらせて、すぐ冷水にとって、皮をむいて(モンデmonder またはエモンデémonder と呼びます)、水平に1/2等分して中の種を取り出します。
②.果肉を潰してミキサーにかけて、クーリ状（完全にジュースにしないで固形を少し残した状態）にします。
③.目の細かいシノワにあけて、そのまま１〜２時間ほど置いて、自然に水気を切ります。（押しつぶさない）
④.③をボウルに移して、シェリー酒、ペッパーソース、塩、コショウで味を調えて、オリーブオイルを上から糸を垂らす様に少しずつ流し入れて、泡立て器でかき混ぜます。仕上げにバジルのみじん切りを加えて完成です。
［ポイント］
○. シェリービネガー以外のお酢を使用したり、レモン、オレンジ、カボス、ゆず、などの柑橘類の搾り汁を使って作る事も出来ます。
○. 冬場など、寒い状況下で作ると、油脂が固まってしまうので、温度にも注意をはらいます。
［用途］
・ピーマンやビーツなどのムースよソースとして、また各種料理の添えて
【生トマトのピューレ】
Purée de tomate fraîche
［材料］１５人分
・完熟トマト ………６個
a.玉ねぎ（みじん切り）………1/2個
a.ニンニク（みじん切り）………１片
a.オリーブオイル ………２０ml
・トマトペースト ………大さじ１杯
・タイム ………小１枝
・ローリエ ………1/2枚
・砂糖 ………小さじ1/2杯
・塩、コショウ ………各適量
［作り方］
①. トマトはヘタを取って、皮付きのまま粗く切ります。
②. 鍋にa.のオリーブオイルと玉ねぎ、ニンニクを入れて、弱火で玉ねぎがしんなりするまで炒めます（シュエsuer ）。
③.粗く切った①のトマトとトマトペースト、タイム、ローリエを②の鍋に加えて紙蓋（かみぶた）をし、完全に煮汁が無くなるくらいまで煮詰めます。
④.③を裏漉しをして鍋に戻し入れて、砂糖を加えます。さらに塩とコショウで味を調えて、再び完全なピューレ状になるまで煮詰めて仕上げます。
［用途］
・.各種ソースに
・魚介類の料理に添えます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
