仙台で美味しいスープのお店。ポワローソース
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。
フランス料理のソースは、日本料理の出汁（出汁）にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。
仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。
【クレソンとパセリのグリーンソース】
Sauce vert de cresson et de persil
［材料］約2人分
・魚の煮汁*１ ………５０ml
・生クリーム ………４０ml
・ソース・ブール・ブラン*２ ………４０ml
・シブレット（みじん切り）………適量
・クレソンとパセリのピューレ*３………大さじ１杯強
・塩、コショウ ………各適量
*１. 魚の煮汁は、料理に使う魚をフュメドポワソン（魚のフォン）とシードル（リンゴのスパークリングワイン）で煮て、汁を煮詰めます。
*２. ソース・ブール・ブランは、みじん切りにしたエシャロットに、白ワイン、白ワインビネガー、ドライベルモット酒を加えて煮詰め、バターでモンテしたソースです。魚料理でよく使われるソースです。
*３. クレソンとパセリのピューレは、イタリアンパセリの葉っぱクレソンの葉っぱを合わせて約３００ｇ用意して、沸騰しているお湯にサッと浸けて、すぐに冷水で冷やして水気を切って、ミキサーにかけてピューレにします。
［作り方］
①. 魚の煮汁を1/2量になるまで煮詰めて、生クリームを加えてさらに軽く煮詰めます。塩、コショウで味を調えて、ソース・ブール・ブランを混ぜ入れます。
②.火からおろして、シブレット、クレソンとパセリのピューレを加えて仕上げます。
［ポイント］
○. 美しい色を生かすために、シブレットとクレソン、パセリのピューレを加えるのは、提供する直前にするようにします。
［用途］
・舌ビラメ、ヒラメ、鮭、鯛、スズキ、などの各種白身魚
・他の魚介類のソースと併用して使います。
【ポワローのソース・クーリ】
Sauce coulis de poireau
［材料］仕上がりで２５０ml
・ポワロー ………１本（１５０ｇ）
a.白ワインビネガー ………１０ml
a.レモン汁 ………５ml
a.オリーブオイル ………３０ml
・塩、コショウ ………各適量
［作り方］
①. ポワローは白い部分を１cm厚さに切って、ステンレス製の鍋に入れます。ヒタヒタよりも少ない程度に水を注いで、紙蓋（かみぶた）をして煮込みます。
②.柔らかく煮上がったら、ミキサーにかけます。
③.お好みの濃度（使用する料理に応じて）で、a.の調味料を加えます。これを泡立て器でよく混ぜ合わせて、塩とコショウで味を調えて、クーリ状のソース（どろりとしたソース）に仕上げます。
［ポイント］
○. 仕上げに生クリームや、ディルなどの香草を加えても良いです。
［用途］
・各野菜の料理に単独で
・魚（スズキ、鯛、鮭など）のソースとして
・魚料理には添えるようにして、他のソースと併用します（この場合は、ペルノー酒をお好みで加えます）。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
#宮城 #仙台 #せんだい #sendai #miyagi #仙台フレンチ #自家製パン #フレンチ仙台 #パスタ #サプライズ #誕生日 #デート #おしゃれ #お洒落 #夜景 #仙台駅 #一番町 #仙台市青葉区一番町 #五橋 #オードブル #仙台グルメ #フランス料理 #仙台ビストロ #飲み放題 #貸し切り #牛タン #宴会 #送別会 #歓送迎会 #仙台ワイン #スパークリングワイン飲み放題 #駅近く #結婚式二次会 #レストランウェディング #フリードリンク #お一人様 #晩酌セット #仙台女子会 #パーティー #仙台ディナー #仙台で話題 #日曜日営業 #ワイン #お一人様歓迎 #一人飲みセット #夜遅くまでやってます #仙台パスタ #肉フレンチ #魚フレンチ #仙台夜ごはん #テイクアウト #単身赴任におすすめ #裏一番町 #五橋通り #クリスマスディナー
仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
