仙台市内でシェフがおすすめする絶品パスタ。バジルのクーリ

2024/02/23 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。

フランス料理のソースは、日本料理の出汁(出汁)にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。

 

仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。

 

 

【バジルのクーリ】

Coulis de Basilic 

 

[材料]仕上がりで210ml

・バジル       ………100g

・パセリ       ………20g

・ニンニク(みじん切り)………ごく少量

・エキストラ・バージン・オリーブオイル………120ml

・塩、コショウ    ………各少々

 

[作り方]

①.材料を全てミキサーに入れて回します。

②.滑らかなピューレ状になったら、瓶詰めにして保存しておきます。

 

[ポイント]

○. このクーリは、あらゆるソースに応用が出来ます。またアンチョビフィレ、松の実、生のトマト、タプナード、オリーブ、ケイパーなど、様々な風味を利用して工夫、工夫する事も出来ます。

 

[用途]

・各種ソース(クリーム系、マヨネーズ系、ビネグレット系、ブールブラン系、フォンドヴォーリエ系)のベースとして。

 

 

【葉緑素(クロロフィル)】

Cloophylle 

 

[材料]仕上がり75g

・ほうれん草の葉っぱ ………200g

・パセリの葉っぱ   ………100g

・水         ………500ml

 

[作り方]

①.ほうれん草とパセリに水を、それぞれミキサーに入れて、約3分かけて完全なジュース状にします。

②.①を布で絞り、取り出した汁を鍋に入れて中火にかけます。

③.ボウルに布を張って、氷を乗せておきます。

④.②は65℃ぐらいになると、水と葉緑素に分離していきます。これを素早く③のボウルの上から流し入れます。

⑤.ゆっくりと水分を落として、葉緑素が残るまで(約30分間)そのままにします。

⑥.布の上に残った葉緑素をゴムベラでかき集めます。

 

[ポイント]

○. 作り方の③と④で、氷を布に乗せて漉すのは、直ちに冷やして葉緑素の変色を防ぐ為です。

○. ほうれん草とパセリ、それぞれの小さな茎は、そのまま使用しても良いです。

○. クレソンを使って作っても良いです。

 

[用途]

・各種ムース(魚介類、グルヌイユ)

・白色系ムース(ソース・ブール・ブラン、ソース・クレームに香草のみじん切りを加えた物)、マヨネーズなど

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと

【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】

この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。

 

○仕事内容は

簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだり、ご注文を取ったり、といったホール業務全般です。

スリジエのスタッフは「初めてアルバイトをします」という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。

もちろんダブルワークの方も大歓迎です。 

 

週末を含む、週1〜3日勤務で

17時〜24時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。

毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。

*基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。

 

高校生時給¥920〜

大学生、社会人¥950〜

*経験に応じて変わります。

 

 

直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。

 

どうぞよろしくお願いします!