仙台の一番町近くでパスタの美味しいお店。ソース・ピストゥー
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。
フランス料理のソースは、日本料理の出汁（出汁）にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。
仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。
【ソースピストゥー（基本）】
Sauce Pistou (ordinaire )
［材料］仕上がりで３００ml
a.ニンニク（大きめの物）………１片
a.バジルの葉っぱ ………２５ｇ
a.パセリの葉っぱ ………１５ｇ
・松の実 ………大さじ１杯強
・完熟トマト（皮と種を取る）………２個
・パルメザンチーズ（固形チーズからおろしてすぐ使用します）………大さじ１杯強
・エキストラ・バージン・オリーブオイル………８０ml
・塩 ………一つまみ
［作り方］
①.a.ニンニクは、縦半分に割って芽を取り除いて潰し、刻んだバジルの葉っぱとパセリの葉っぱを加えてすり潰し、ペースト状にします。
②.松の実と、皮を湯むきして種を取り除いたつ完熟トマトを潰し入れて、パルメザンチーズを加えて、さらにすりつぶしピューレ状になったら、オリーブオイルをマヨネーズを作る要領で少しずつ流し入れながら混ぜ合わせます。
③.塩を一つまみを加えて、きれいなグリーンのソースに仕上げます。
＊①〜③までの一連の作業を、ミキサーやハンドミルを使うと便利です。
［ポイント］
○..このソースピストゥーは、濃度が濃く仕上がります。
［用途］
・パスタと和えて「ジェノバ風パスタ」に
・魚のグリルやポシェのソースとして
【ピストゥー風味の軽いソース】
Sauce légère au Pistou
［材料］約５〜６人分
b.ニンニク（みじん切り）………小さじ1/3杯
b.エシャロット（みじん切り）………大さじ１杯
b.オリーブオイル ………少々
・白ワイン ………１５０ml
・フュメ・ド・ポワソン*１………８０ml
・ソースブール・ブラン*２………８０ml
・完熟トマト（皮と種を取り除いて、サイノメ切りにする）………大さじ１＋1/2杯
・松の実（潰して細かく刻む）………大さじ１杯
・バジルの葉っぱ（みじん切り）………大さじ１杯
・パセリの葉っぱ（みじん切り）………大さじ１杯
・レモン汁 ………少々
・塩、コショウ ………各適量
*１. フュメ・ド・ポワソンは、白身魚のアラと香味野菜（玉ねぎ、人参、セロリ、ポワロー）、香草などを水で煮出して旨みを抽出したフォン（出汁）の１つです。
*２.ソースブールブランは、みじん切りにしたエシャロットに、白ワイン、白ワインビネガー、ドライベルモット酒を加えて煮詰め、バターでモンテしたソースです。魚料理でよく使われるソースです。
［作り方］
①.ステンレス製の鍋に、a.オリーブオイル少量を入れて、a.のみじん切りにしたニンニクとエシャロットを、色づけしないように、弱火でしんなりするまで炒めます（シュエsuer ）。
②.白ワインを①の鍋に注いで、大さじ２杯分くらいの量になるまで中火で煮詰めます。
③.②にフュメドポワソンを注ぎ入れて、さらに1/2量まで煮詰めて、ソース・ブール・ブラン、サイノメに切ったトマト、刻んだ松の実、を加えます。
④.火からおろして、オリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でかき混ぜていきます。
⑤.みじん切りちした、バジルの葉っぱとパセリの葉っぱを加えて、レモン汁、塩とコショウで味を調えます。
［ポイント］
○.さらりとしたソースに仕上げるため、濃度は水で調節します。
［用途］
・魚介類全般
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
