仙台のフレンチ、イタリアンで歓送迎会。セップとクルミオイルのソース
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。
フランス料理のソースは、日本料理の出汁（出汁）にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。
仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。
【ソース・セップ、クルミオイルの風味】
Sauce Cépe à l’huile de noix
フレッシュのセップ茸とクルミオイルの香りが、美味しさの相乗効果を発揮します。
a.セップ茸*１. ………４個
a.ニンニク（潰す） ………１片
a.無塩バター ………少々
a.ピーナッツオイル ………少々
・エシャロット（薄切り）小さめ１個
・マッシュルーム（薄切り）６個
・子牛のジュ*２. ………２００
・生クリーム ………２０ml
b.クルミオイル ………３０〜４０ml
b.無塩バター ………適量
・塩、コショウ ………各適量
*１. セップ茸の和名は「ヤマドリタケ」と言います。一般的にはイタリア名の「ポルチーニ茸」の方が馴染みが深いです。フレッシュの物は、フランスやイタリアからの輸入品が入手出来ます。
*２. 子牛のジュは、子牛のスジや骨と香味野菜を合わせて煮出して抽出した、旨みのあるスープです。今回は、使う前に1/2量（１００ml）程度に煮詰めたものを使用します。
［作り方］
①.a.のセップ茸は４等分に切り分けて、a.の潰したニンニクと一緒に、a.のピーナッツオイル、無塩バター各少量ずつで炒めます。多少色が付いて、セップ茸の良い香りが引き出されて来たら、ニンニクは取り除いた後に、別皿に移し替えます。
②.別鍋で、エシャロットとマッシュルームをしんなりするまで炒めて（シュエsuer ）、①の炒めたセップ茸と子牛ののジュを合わせて、ミキサーにかけます。
③.ピューレ状にした②を鍋に移して加熱し、アクを取りながら沸騰させます。
④.沸騰させたソース③に、生クリームを加えて濃度を調節して、塩とコショウで味を調えます。
⑤.クルミオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよくかき混ぜて、滑らかなクリーム状に仕上げます。
［ポイント］
○. 作り方⑤.で使用するクルミオイルは、香りの良い上質のものを使います。
○. 子牛のジュの代わりに、料理に使う素材（鶏肉や鳩など）のジュを使用すると良いです。
○. 味を見て適宜「生クリーム」と「子牛のジュ」を足しても構いませんが、生クリームが強いと、ソースが重くなり過ぎるので、ちゅういします。
［用途］
・リー・ド・ヴォー（子牛の胸腺肉）のソテー
・鶏、子牛、鳩、ウサギ、子牛のロニョン（腎臓）など
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
それでは
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
#宮城 #仙台 #せんだい #sendai #miyagi #仙台フレンチ #自家製パン #フレンチ仙台 #パスタ #サプライズ #誕生日 #デート #おしゃれ #お洒落 #夜景 #仙台駅 #一番町 #仙台市青葉区一番町 #五橋 #オードブル #仙台グルメ #フランス料理 #仙台ビストロ #飲み放題 #貸し切り #牛タン #宴会 #送別会 #歓送迎会 #仙台ワイン #スパークリングワイン飲み放題 #駅近く #結婚式二次会 #レストランウェディング #フリードリンク #お一人様 #晩酌セット #仙台女子会 #パーティー #仙台ディナー #仙台で話題 #日曜日営業 #ワイン #お一人様歓迎 #一人飲みセット #夜遅くまでやってます #仙台パスタ #肉フレンチ #魚フレンチ #仙台夜ごはん #テイクアウト #単身赴任におすすめ #裏一番町 #五橋通り #クリスマスディナー #片平 #北目町 #バースデープレート
仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
