仙台でおしゃれカクテルが飲める20代女子おすすめ。ソースカシス
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。
フランス料理のソースは、日本料理の出汁（出汁）にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。
仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。
【フルーツのソース・クーリ、カレー風味】
Sauce coulis de fruits au curry
［材料］仕上がりで４５０ml
・玉ねぎ（薄切り） ………１個
○フルーツ
a.りんご ………1/2個
a.バナナ ………1/2本
a.パイナップル（生） ………１切れ
a.パパイヤ ………1/2個
・カレー粉 ………小さじ１+1/2杯
・フォン・ド・ヴォライユ*1. ………４００ml
・ココナッツミルク………大さじ４杯
○香辛料
b.シナモンスティック ………1/2本
b.八角 ………１個
b.レモングラス ………１本
チャツネ*2. ………大さじ１杯
・無塩バター（モンテmonder 用）………２０ｇ
c.無塩バター、塩、コショウ………各適量
*1. フォン・ド・ヴォライユfond de volaille は、鶏のガラと香味野菜、香草類を一緒に煮出してとったフォン（出汁）です。
*２. チャツネは、主に南アジアや西アジアで使われる調味料の一つで、ジャムのような物です。カレーに甘味を加えるのに使われたりします。
［作り方］
①.薄切りにした玉ねぎを、c.のバター適量でしんなりするまで炒めて(シュエsuer )、小さく切った、a.のすべてのフルーツを加えて同じようにシュエsuer し、カレー粉を混ぜ合わせます。
②. フォン・ド・ヴォライユ、ココナッツミルク、b.の香辛料、チャツネを加えて、1/2量まで煮詰めます。
③.香辛料を取り出した②を、ミキサーにかけてクーリ（スープ）状にします。
④.③を鍋に移して、適当な濃度にまで煮詰めて、c.の塩とをコショウをし、モンテ用のバターを混ぜ入れます(モンテmonder )。
［ポイント
最後に（作り方④）、カレー粉を加えて、香りを強めても良いです。
このソースだけを単独で使う場合には、よく煮詰めて濃いソースに仕上げます。
［用途］
・単独で使う場合、夏季など、鶏肉のポシェ（軽い煮込み料理）に、たっぷりかけて提供します。＊温かい料理でも、冷たい料理でも、どちらの料理にも対応できます。
・温かい料理に使う場合には、他のソースをかけたところに、アクセント的にスプーンですくって添えると良いです。
【ソース・カシス】
Sauce Cassis
［材料］4人分
d. エシャロット（みじん切り）………１個
d. ピーナッツオイル ………１５ml
・白ワイン ………１５０ml
・クレーム・ド・カシス（カシスのリキュール）………２０ml
・子牛のジュ*３. ………２５０ml
・カシスの実（瓶詰め） ………大さじ２杯
・レモン汁 ………少々
・無塩バター ………１５ｇ
・塩、コショウ ………各適量
［作り方］
①.みじん切りにしたエシャロットは、ピーナッツオイルを敷いたフライパンで、弱火でしんなりするまで炒めます（シュエsuer ）。
②.白ワインを入れてしっかりと煮詰めて、クレームドカシスと子牛のジュを加えて、さらに煮詰めます。これをシノワ（漉し器）で漉します。
③. カシスの実を加えて、レモン汁、塩、コショウで味を調えます。
④.仕上げに無塩バターを混ぜ入れてモンテ（monder ）して仕上げます。
［用途］
・子牛のロニョン
・鴨胸肉
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
