シェフがおすすめする穴場フレンチ。タプナード
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。
フランス料理のソースは、日本料理の出汁（出汁）にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。
仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。
【タプナード】
Tapenade
黒オリーブを使ったソースで、冷静オードブルにも使えます。様々な料理にも合わせられるので、作り置きしておく事で、バリエーションを広げる事が出来ます。
a.黒オリーブ（完熟） ………２００ｇ
a.アンチョビフィレ ………２０ｇ
a.ツナ缶 ………３０ｇ
a.ケイパー ………６０ｇ
a.エルブ・ド・プロヴァンス（粉末）*１.………少々
a.ニンニク ………1/2片
a.ブランデー ………少々
・オリーブオイル ………大さじ３杯
・黒コショウ ………少々
*１. 粉末のエルブ・ド・プロヴァンスは、バジル、タイム、ローズマリー、セイボリーなどの香草を乾燥させて、混ぜ合わせた「プロヴァンス風ミックスハーブ」です。
［作り方］
①. a.の材料を全て、フードプロセッサーにかけて、ピューレ状にします。
②. ①のフードプロセッサーの速度をスローに調節して、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、黒コショウだけで味を調えて、仕上げます。
［ポイント］
○. アンチョビフィレ、ツナ缶、ケイパーの汁気は、よく切ってから使用します。
○. 現在、日本に輸入されている黒オリーブの多くは、比較的塩分が強いため、他の材料、特にアンチョビフィレの量を少なくしないといけないです。これが、塩分が少なく旨味のある黒オリーブであれば、他の材料も倍に増やしても良いでしょう。
○. 美味しい黒オリーブを使いましょう。
［用途］
このままカナッペにして、「アミューズ・グール」として
各種魚介料理（特にプロヴァンス風の料理）に添えます。
【ムース・タプナード】
Mousse Tapenade
黒オリーブから作られたソース「タプナード」に、ホイップした生クリームを合わせて、より軽やかな食感と風味にしました。
冷製オードブルなどに添える事で、アクセントになると共に、見た目の変化も楽しむ事が出来ます。
［材料］８人分
・タプナード（上記の作り方参照）………４０ｇ
・生クリーム ………４０ｇ
［作り方］
①, タプナードは、ミキサーにかけてクーリ状（ドロリとしたソース状）にします。
②. ①のタプナードと生クリームをボウルに入れて、氷で冷やしながら泡立て器で、しっかりと角が立つまでかき立てます（モンテmonder ）。
［用途］
・鮭（サケ）、鰻（ウナギ）、鱒（マス）、鯛（タイ）、などの燻製料理に添えます。
・ガレット（クレープ）の上に塗るか、絞り出して、キャビアやイクラなどを添えます。
・魚介、ウサギ、鶏などの前菜や冷菜料理に添えます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
それでは、
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
