仙台でワインがオススメのお店。ナージュ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、改めまして『フランス料理の基本』についてのお話しをして参り、たいと思います。
そして今回ご紹介するのは、まさしくフランス料理の基本の『き』となる“フォン”についての解説です。
それでは参りましょう。
【ナージュ】à la nage
ア・ラ・ナージュとは、à が「〜の様に」「〜風に」という意味で、「nage 」が「水泳」という意味です。
直訳した意味からも分かるように、「泳いでいるよう」にと言う意味合いになります。
また、メニューを書くときの用語だったり、文字通り『泳いでいるように調理する』料理方法を表します。
その典型的な例が〈エクルヴィス・ア・ラ・ナージュ〉と言うザリガニの軽い蒸し煮料理です。
煮汁(ナージュ)そのものは、明らかにクール・ブイヨン*１.から派生したものではありますが、薄く、花の形にカットした人参、小玉ねぎの薄い輪切りを加えて素材を茹でた後は、煮汁そのものを煮詰めて、そのまま、またはバターでモンテ*２.したり、生クリームでつないで、セルフィーユ、シブレット、パセリ、などのハーブ類をたっぷり加えて、ソースとして仕上げる場合が多いです。
エクルヴィスの他にも、今日ではオマール海老やホタテ貝などがよく使われています。
ア・ラ・ナージュは、使われるその素材の風味と、クール・ブイヨンの煮汁を煮詰めることから醸し出される野菜の風味、ワインの風味、のそれぞれのハーモニーが非常に爽やかで、たとえそこにバターや少々の生クリームを加えて仕上げたとしても、軽くて上品な味わいが持ち味の料理となります。
最近ではこのア・ラ・ナージュも、あまり見かけられないフランス料理となってしまいましたが、素材の風味を余すところなく使い切ると言う面では、非常に優れた調理方法の１つといえます。
*１.クールブイヨンとは、水に香味野菜やハーブ、スパイス、白ワインなどを合わせた、主に魚介類を煮る時に使われる煮汁の事です。
*２.モンテとは、手の親指大くらいに切ったバターをかき混ぜながら、あるいは鍋を動かしながらソースに加えて、滑らかで艶やかな状態にし、バターの風味によって、ソースに深みとコクを持たせて仕上げる、調理工程です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】
この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。
○仕事内容は
簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだりといった、ホール業務全般です。
スリジエのスタッフは、初めてアルバイトをします。という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。
もちろんダブルワークの方も歓迎です。
週末を含む、週1〜3日勤務で
17時〜24時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。
毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。
＊基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。
高校生時給¥920〜
大学生、社会人¥950〜
＊経験、能力に応じて変わります。
直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。
どうぞよろしくお願いします！
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
