仙台のカウンターフレンチ。ゆで豆

2023/10/14 ブログ

　◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。　　

裏一番町、五橋通り沿い

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

【忙しい日の知恵と工夫のクイッククッキング】

日々、目まぐるしく変わる情報化社会と、多彩な人間関係の中に、家庭生活さえも取り込まれている現代の社会です。

家族や自分の予定を優先して決めたスケジュールも、あっという間に覆されてしまい、ダブル、トリプルのブッキング続出。なんてこともありますね。

でも食生活は健康を支える要です。外食やファーストフードばっかりにに頼っていては、栄養バランスのみならず、暮らしその物のリズムが全体に乱れてしまいます。

そこで『クイッククッキング』を提案いたします。

時間がない時は、どこをどう省略していくかに、思いをめぐらせることです。

凝ろうと思えば、果てしなく手間ひまをかけることが可能な料理の世界ですが、逆に賢い手抜きが美味しさを生み出すこともあるのです。

クイック料理の最大のポイントは、ロス時間を最小限に抑えることです。それを助けてくれる食材や道具に注目して、ご紹介したいと思います。

◎◎作り置きをしておけば使い回しが出来る◎◎

作り置きができて一手間加えれば、いろいろな料理に返信するベースがあると助かります。

時間と心に余裕があるときに多めに作っておけば、その日だけではなく、数日間はやりくりができて、しかも経済的です。

【ゆで豆を作り置きします】

茹でて、冷凍しておくだけの便利な食材です。

昆布と塩少々を加えて茹でると、より美味しくなります。

茹でる時間は豆の種類によって異なり、ガルバンゾー（ひよこ豆）やうずら豆、そら豆などのインゲン豆類なら、１時間ほど煮れば大丈夫です。

また、白花豆などの粒の大きい豆を煮る時は、１時間３０分から２時間ほど煮込むのが目安です。

［材料］作りやすい分量

・乾燥豆*１. ………３００ g

・出汁昆布 ………１０cm角のもの１枚

・塩 ………小さじ1/2杯

*１. ガルパンゾー（ひよこ豆）、インゲン豆類を使います。

［作り方］

①.豆はざっと洗って、水に一晩浸水させて置きます。水の量は、ガルバンゾーやとら豆などのインゲン豆類は、豆の３倍量を目安とし、大きい白花豆は約４倍量位を目安とします。

②.一晩浸水させた①の豆を鍋に入れて、出汁昆布も加えて強火で火にかけ、煮立ったら弱火で蓋（フタ）をずらし、昆布を引き上げて塩を加えます。途中煮詰まって水分が少なくなるので、水を適宜補って煮込みます。

③.豆を１つ食べてみて、柔らかくなったら煮上がりです。そのまま冷まして、茹で汁ごと密閉容器か、ファスナー付きのポリ袋などに入れて、冷蔵庫かもしくは冷凍庫で保存をします。

※一度まとめて仕込めば、使いたい時に鍋に放り込んで、他の食材と一緒に煮込むだけで、ボリュームのあるおかずを作る事が出来ます。

以上、本日はここまでとなります。

次回は、作り置きした豆を使って作るおかず。ご紹介したいと思います。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

それでは

次回もまた、ラフルールドスリジエのブログでお会いいたしましょう！(o^^o)

Au voir （オーヴォワール）

À bientôt （アビアント）

あなたを応援しています。　　　

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