具を入れるおにぎり
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【楽しくラクラク作る毎日のお弁当】
一昔前、運動会や遠足のお弁当といったら、中にたくさん具材の入った「太巻き」に、根菜類を中心にした「お煮しめ」、塩鮭を焼いた「焼き鮭」、これに「ゆで卵」か「厚焼き卵」などが入ったものでした。
そして食後の甘味には、季節の果物が添えられていました。
普段よりも、盛りだくさんのおかずが詰め、さわはははられていた『晴れの日』のお弁当ではありますが、これは栄養的にも味わい的にも、また彩りの良さにおいても、バランスのとれた内容でした。
親が作ってくれたものを子供へ、またその子供へと、長い年月の間、作り継がれてきたお弁当作りには、きちんと生活の知恵が活かされていました。
日々のお弁当作りにも、そうした『生活の知恵』を活かしたいものですね。
毎日作り続けるために押さえておきたいポイントや、なるほどこれはいただきのアイディアなど、これからご紹介する、おかの数々のものを大いに活用し、お弁当名人になってください。
◎おにぎり
食べやすく、冷たくなってもおいしいおにぎりはお弁当には欠かせないご飯ものです。
基本の握り方や、形に味のバリエーションなどをここではご紹介したいと思いますので、ぜひ憶えていただきたいです。
本日は前回に続いての『握り方のテクニック』について、補足的なお話しと、具材についてのお話しになります。
【握る時にラップを活躍します】
ラップを使うと、ご飯が熱くても握れて便利です。
また、手が直接触れないので衛生的です。
長く持ち運ぶ時や、夏期のお弁当にはお勧めです。
お茶碗などの器にラップを敷き詰めて、塩を少々振りご飯を詰めたら、上にまた塩少々振って、ラップで全体に包み込んで、お好みの形に握ります。
①.器にラップをして塩を振りご飯を入れます。芯に具材を入れる場合は、この段階で入れます。
②.ラップで包み込み後は、普通のおにぎりを握る要領で握ります。最後にラップを外します。
【冷やご飯しかない時は？】
おにぎりは、温かいご飯で作るのが基本です。
でも冷やご飯しかない場合には、電子レンジで一度加熱すればOKです。炊きたてではなくても大丈夫です。
常温に置いた半日前のご飯なら、１００gの量で40秒、冷蔵庫に入れて少し硬くなったものなら１分程度が目安です。
再加熱したご飯は崩れやすいので、海苔などで包みます。
①.冷やご飯はラップをかけて、電子レンジで加熱します。
固い場合は、少し水を振ってから加熱します。
②.冷やご飯は、炊きたてと比べて崩れやすいので、海苔などで全体を包むと安心です。
【どんな塩を選ぶ？】
塩はおにぎりの味を決めます。
精製塩に比べて天然塩はミネラルが多くて、味もまろやかです。
種類が多く、塩の粒の大きさも様々なので、いろいろ試してみてください。
◎色々おにぎり〜具材を中に入れる〜
真ん中に具材がきちんと収まる様に握るのは、意外と難しいものです。
ご飯と具材の量のバランスと、包み方がポイントです。
［やり方］
①.ご飯茶碗1/2〜2/3杯分のご飯を手のひらに乗せて、真ん中に具材を乗せます。具材の周りに十分ご飯が見える位の量が、中の具材の目安です。
②.具材が真ん中になるようにご飯で包み込みます。両手でまとめながら握りたい形に整えていきます。
【おにぎりの具材の種類】
おにぎりの具材は、ご飯のおかずをコンパクトにしたものです。
中に入れる物、外に巻いたりまぶしたりと、
色々できますが、相性の良い組み合わせを考えてレパートリーを広げましょう。
《食品の加工品》
鮭やタラコ、明太子、じゃこや削り節、などがおにぎりの具材としての定番アイテムです。
生臭さが残らないように、鮭やタラコはよく焼くことがポイントです。
気になるようなら、甘酢ショウガなどを混ぜても良いでしょう。
じゃこや削り節は、しょう油で風味をつけます。
《漬物類》
漬物は、梅干しの他にも、たくあんや柴漬けなどの漬物、海苔や昆布の佃煮など、保存食品なので、日持ちが良いのが長所です。
中に入れる時は食べやすいように刻んで、水気をよく切ることです。
ご飯に混ぜてもおいしいです。
《洋風味》
ワンパターンにおちいりがちのおにぎり。
そんな時に活躍するのが、子供に人気のある炒り玉子やソーセージ、チーズ、ツナなどの洋風具材です。
特にツナは、マヨネーズやしょう油など、いろいろな味付けができる便利な具材です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
