仙台のおすすめオムライスのお店。卵料理②
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【朝ごはんを食べて、元気な１日の始まり】
皆さんは朝ごはんを、毎日しっかりと食べていますか？
新しい1日がスタートする朝こそ、実はきちんと食事をとりたいものです。
なのに忙しいを理由に、朝の食事の内容をおろそかにしていませんか？
確かに、朝はせわしなくお弁当を作ったり、子供や家族の出かける支度に追われたり、自分が仕事を持っているなら、なおのこと目の回るほどの忙しさでしょう。
だからといってあと1時間、30分、いや10分でも、いつもよりも早く起きることが、なかなかできない。
疲れた体を１分でも長く休ませたいと思う気持ちはどんな人でも同じはずです。
ならば短い時間でできて、起き抜けでも食べたくなるような体に良いメニューをマスターして前の晩にちょっと準備をしておくこともできるはずです。
少しの工夫とアイディアが、びっくりするほど生かされます。朝ごはんをもっと美味しくもっと楽しんでください。
そんな朝ごはんに最適な一品を、ご紹介したいと思います。
そして今回ご紹介するテーマは
《朝食の卵料理の基本をマスターしよう》
です。
完全栄養食の卵は、朝食には欠かせない食材の一つですね。
ゆで卵や目玉焼きなど、お馴染みの卵料理も、上手に作るには大切なコツとテクニックがあります。
【オムレツ】
表面は程良い焼き色がついて、中はトロリと半熟状、これがおいしいオムレツです。
卵を流したらフライパンを揺すりながらかき混ぜるのがコツです。
［作り方］
①.卵２個に対して、塩小さじ1/2杯とコショウ少々、牛乳大さじ１杯を加えて、白身を切る程度にかき混ぜます。
②.フライパンを加熱し、サラダ油少々と無塩バター小さじ２杯を入れて、バターが溶け始めたら①の卵液を流し入れます。
③.火加減は中火にし、菜箸の太い方で卵を強く手早くかき混ぜながら、もう一方の手でフライパンを揺すります。
④.半熟状になったら形を整えます。手前から向こう側へ向けて三つ折りにし、フライパンの柄の部分を軽く叩きながら、裏返しにします。
【スクランブルドエッグ】
途中までは、オムレツを作るのと同じ工程です。
フライパンに卵を流したら、お箸やフォークで混ぜ合わせて、まとめた形にせずに火からおろします。ねっとり感がスクランブルドエッグの美味しさです。
そぼろに使う炒り卵は、ほぼ同じ作り方ですが、油脂を使わずに弱火でポロポロになるまで火を通すところが違います。
［作り方］
①.卵３個位が作りやすい分量です。ボウルに卵３個を割りほぐして、牛乳大さじ１+1/2杯と塩、こしょうを各少々ずつを振ります。
②.フライパンに無塩バター大さじ１+1/2杯を入れて弱火にかけ、バターが半分位まで溶けたら、①の卵液を流し入れます。
③.菜箸の太い方かフォークで、大きくかき混ぜながら火を通します。ねっとりクリーム状になったら出来上がりです。
【ポーチドエッグ】
お湯に卵を割り落として、半熟状に茹でるだけですが、白みがお湯の中で雲のように散ってしまい、まとまらない事もあります。お湯には必ず少量の塩とお酢を入れます。
これらにはタンパク質を固める作用があるからです。
お酢は多く入れすぎると、独特の酸味と香りが付いてしまうので、お湯の量の３%程度に抑えます。
［作り方］
①. ８cmほどの深さのある小鍋に、半分くらいまで水を入れて煮立てて、沸騰したら塩とお酢少々を入れて火を弱めます。
②.沸騰の泡が少なくなったところで、別の器に割り入れた卵を、静かにお湯に流し入れて、散り散りになった白身を箸で寄せて、形を整えます。
③.４分を目安に、お好みの固さに火を通します。網ジャクシですくって、クッキングペーパーを敷いたザルに上げます。
以上、本日はここまでとなります。
最後までお読み頂き、ありがとうございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
