仙台で美味しいオムレツのお店。卵料理 ①
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【朝ごはんを食べて、元気な１日の始まり】
皆さんは朝ごはんを、毎日しっかりと食べていますか？
新しい1日がスタートする朝こそ、実はきちんと食事をとりたいものです。
なのに忙しいを理由に、朝の食事の内容をおろそかにしていませんか？
確かに、朝はせわしなくお弁当を作ったり、子供や家族の出かける支度に追われたり、自分が仕事を持っているなら、なおのこと目の回るほどの忙しさでしょう。
だからといってあと1時間、30分、いや10分でも、いつもよりも早く起きることが、なかなかできない。
疲れた体を１分でも長く休ませたいと思う気持ちはどんな人でも同じはずです。
ならば短い時間でできて、起き抜けでも食べたくなるような体に良いメニューをマスターして前の晩にちょっと準備をしておくこともできるはずです。
少しの工夫とアイディアが、びっくりするほど生かされます。朝ごはんをもっと美味しくもっと楽しんでください。
そんな朝ごはんに最適な一品を、ご紹介したいと思います。
そして今回ご紹介するテーマは
《朝食の卵料理の基本をマスターしよう》
です。
完全栄養食の卵は、朝食には欠かせない食材の一つですね。
ゆで卵や目玉焼きなど、お馴染みの卵料理も、上手に作るには大切なコツとテクニックがあります。
【ゆで卵】
卵の殻にヒビが入って、白みが出てしまったり、黄身が偏ったりしてしまうのが、よくある失敗例です。
卵は室温に戻しておいて、転がしながら茹でるのがポイントです。
［作り方］
①.鍋にたっぷりの水と、塩とお酢少々を入れて加熱し、沸騰させます。
②.室温に戻しておいた生卵を、お玉や網ジャクシなどを使って、一つずつ丁寧に沈めます。火加減は、軽く沸き立つ程度の弱火にします。
③.卵を入れて７分３０秒くらいで「半熟卵」になり、１２分以上茹でると固茹でに仕上がります。＊黄身の状態はお好みで時間を調節して下さい。
④.お好みの固さ加減の時間になったら、手早く冷水に移して冷まし、殻をむきます。
◎卵は、水の状態から鍋に入れて茹でるやり方もありますが、沸騰してから入れる方が、時間の管理もしやすいです。
【ココット】
耐熱容器に卵を割り入れて、蒸し焼きにするのがココットです。
目玉焼きのバリエーションの１つで、１皿ずつできるので便利です。
オーブンは１５０〜１６０℃の低温に温めておきます。
お湯を張った天板に乗せて焼くことで「蒸し焼き」になります。焼きすぎて表面が硬くならないように、時々確認をします。
［作り方］
①.耐熱容器にバターを薄く塗って、卵1個を入れます。卵は傷んだり血が混じっていないかを、別の容器に入れて確認をします。
②.天板に容器を乗せて、お湯を１cm位の高さまで張ります。１５０〜１６０℃のオーブンに入れて、１０分ほど蒸し焼きにします。（容器にラップは張りません）
【目玉焼き】
白身がチリチリになったり、黄身が潰れたりと、簡単なようで美味しく焼くには、実はコツが要ります。
フライパンはよく加熱をし、油を全体に回してから卵を入れ、白身が固まってきたらお湯を少し入れて蓋（フタ）をし、蒸し焼き状態にします。
直径１８cmのフライパンで、卵２個がきれいに繋がります。
［作り方］
①.フライパンを充分に加熱して、サラダ油を入れてます。サラダ油も温まったら余分な油を拭き取り、別の容器に割っておいた卵を、中央に入れます。
②.弱めの中火で白身が少し固まってきたら小さじ1位のお湯を周りに入れて蓋（フタ）をして蒸し焼きにします。
＊ベーコンを焼き込む場合
先にスライスベーコンをフライパンで焼いて、裏返した所で卵を入れます。半分に切ったベーコンの間に入れると、一つながりに綺麗に焼き上がります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました！
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
