仙台で晩酌セットのあるお店。ひき肉とレンコンの鉢蒸し

2023/04/28 ブログ

　◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。

裏一番町、五橋通り沿い

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン　

【ラ・フルール・ド・スリジエ】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

【中華andエスニック料理編】

日本に1番近いアジアの国、韓国や中国を始めとしたアジアの国々の料理は、どことなく、日本に似た味わいのものが多く、誰にでも親しみやすいものです。

歴史をたどれば中華料理や、韓国、朝鮮料理がベースになって、今に伝わる和風料理も少なくありません。そんな中、本格的な中華料理も、家庭でお馴染みになったものが多く、便利なレトルトの合わせ調味料も市販されています。

さらには最近では、ハーブや香辛料の効いた東南アジア系の料理が『エスニックフード』として人気を集めており、家庭でも作られるようになりました。

また、本場の調味料やハーブ類も市場に出回り、ますます身近な味わいになりました。

そこで今回は、基本の中華料理に加えて、アジア各国の代表的なメニューをご紹介したいと思います。

※※中華鍋一つ有れば作れる、デイリーなおかず※※

【ひき肉とレンコンの鉢蒸し】

中華鍋にせいろを重ねて蒸し器として使う、これも中華鍋ならではの魅力です。大きいので鉢蒸しや、魚の姿蒸しも、手軽に作れます。

［作り方］4人分

・鶏ひき肉　　　　　………２００g

・レンコン　　　　　………５００g

・長ネギ　　　　　　………６cm

a.長ネギ（みじん切り）………大さじ２杯

a.ショウガ汁　　　　………大さじ１杯

a.酒　　　　　　　　………大さじ１杯

a.しょう油　　　　　………小さじ1/2杯

a.塩　　　　　　　　………小さじ1/4杯

・鶏がらスープ　　　………２００ml

・みりん　　　　　　………大さじ１杯

・しょう油　　　　　………大さじ２杯

・片栗粉　　　　　　………大さじ2/3杯

［作り方］

①.レンコンは、皮をむいておろし金で擦り(Ａ)。

②.大きめのボウルにひき肉を入れて、①のレンコンと、a.の材料を全て加えて、手で全体に混ぜ合わせます(Ｂ)。

③.せいろに入る位の大きさの器に、②を入れてこんもりと形を整えて、蒸気の上がったせいろに入れて、強火で２０分ほど蒸しあげます。

④.長ネギは3センチの長さに切って、縦に切り込みを入れ、芯をとって平らに開きます。縦の繊維に沿って千切りにし、水にさらして水気を切ります。

⑤. ③が蒸し上がったら、中華鍋のお湯を捨てて、鶏がらスープを入れて火にかけ、煮立ったら、みりんとしょう油で味を調えて、倍の量の水で溶いた片栗粉で、とろみをつけます。→中華餡の出来上がり

⑥.蒸し上がった③の器に、⑤の餡（アン）かけて、④の長ネギの千切りを散らします。

〈メモ〉

上にかける餡（アン）は、お酢と砂糖を加えて『甘酢あん』にしても良いでしょう。

（Ａ）. レンコンは皮をむいて手早くすりおろします。酢水に浸けておいた場合は、水気をよく拭いてからすりおろします。

（Ｂ）. 混ぜるときは、全体に馴染む位の方が、程良い口当たりに仕上がります。粘り気が出るまで混ぜる必要はありません。

《中華風蒸し物のポイント》

中華料理での蒸しものは、中華鍋にせいろを重ねて蒸します。

もちろん、せいろを使わないで、金属製の蒸し器で蒸しても構いません。ただし、せいろは、竹で編んだものなので、適度に蒸気が抜けて、蒸し物の上に水滴が落ちる心配がありません。

これに対して金属製の蒸し器を使う場合には、布巾などを挟んで、水滴が垂れるのを防ぎながら蒸します。

蒸し物のポイントは、必ず蒸気が上がった中に入れて蒸すことです。

蒸している途中でお湯が少なくなったら、温度を下げないように「熱湯」を足し入れることも大切なポイントです。

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、誠にありがとうございます。

それでは

次回もまた、ラフルールドスリジエのブログでお会いいたしましょう！(o^^o)

Au voir （オーヴォワール）

À bientôt （アビアント）

あなたを応援しています。

#宮城　#仙台　#せんだい　#sendai #miyagi #仙台フレンチ　#自家製パン　#フレンチ仙台 #パスタ　#サプライズ　#誕生日　#デート　#おしゃれ　#お洒落　#夜景　#仙台駅　#一番町　#仙台市青葉区一番町　#五橋　#オードブル　#仙台グルメ　#フランス料理　#仙台ビストロ #飲み放題　#貸し切り　#牛タン　#宴会　#送別会　#歓送迎会　#仙台ワイン　#スパークリングワイン飲み放題　 #駅近く　#結婚式二次会　#レストランウェディング　#フリードリンク　#お一人様　#晩酌セット　#仙台女子会　#パーティー　#仙台ディナー　#仙台で話題　#日曜日営業　#ワイン　#お一人様歓迎　#一人飲みセット　#夜遅くまでやってます　#仙台パスタ　#肉フレンチ　#魚フレンチ　#仙台夜ごはん　#テイクアウト　#単身赴任におすすめ　#裏一番町　#五橋通り　#クリスマスディナー