仙台で一人で安心して夜ご飯が食べられるお店。海老の水餃子

2023/04/28 ブログ

　◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。

裏一番町、五橋通り沿い

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン　

【ラ・フルール・ド・スリジエ】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

【中華andエスニック料理編】

日本に1番近いアジアの国、韓国や中国を始めとしたアジアの国々の料理は、どことなく、日本に似た味わいのものが多く、誰にでも親しみやすいものです。

歴史をたどれば中華料理や、韓国、朝鮮料理がベースになって、今に伝わる和風料理も少なくありません。そんな中、本格的な中華料理も、家庭でお馴染みになったものが多く、便利なレトルトの合わせ調味料も市販されています。

さらには最近では、ハーブや香辛料の効いた東南アジア系の料理が『エスニックフード』として人気を集めており、家庭でも作られるようになりました。

また、本場の調味料やハーブ類も市場に出回り、ますます身近な味わいになりました。

そこで今回は、基本の中華料理に加えて、アジア各国の代表的なメニューをご紹介したいと思います。

※※中華鍋一つ有れば作れる、デイリーなおかず※※

【海老の水餃子】

えびのプリプリとした歯ごたえと野菜の風味でさっぱりとした味わいの水餃子です。

［材料］4人分

・餃子の皮………２４枚

・海老（小エビでも可能）………３００g

・白菜………２５０g

・ほうれん草………１００g

a.長ネギ(みじん切り)………大さじ３杯

a.ショウガ汁………小さじ1/2杯

a.塩………小さじ1/2杯

a.片栗粉………大さじ１杯

a.ごま油………大さじ１杯

a.コショウ………少々

・塩………適量

・お酢………適量

・しょう油………適量

・練りがらし………適量

［作り方］

①.エビは、背わたを取り除いて殻をむき、粗みじん切りにします(Ａ)。＊冷凍の小エビを使う場合には、熱湯で茹で上げます。

②.白菜はみじん切りにして、塩を少々振り混ぜて、しんなりしてきたら水気をしっかりと絞ります。ほうれん草は、塩を加えたお湯で色よく茹でて水にさらした後に、水気を絞ってみじん切りにします。

③.ボウルに、下処理をした①のエビと、②のほうれん草と白菜、a.の調味料を全て入れて手で混ぜ合わせます。

④.餃子の皮の中央に、③の具材をはみ出ない程度に適量乗せて、皮の周囲に水をつけて半分に折って、皮の縁の真ん中部分を押さえて、左右の皮は内側にヒダを付けて、きっちりと押さえつけます（Ｂ. Ｃ）

⑤.鍋にたっぷりのお湯を沸かして、④の餃子をいっこずつ入れて、浮いてから2分ほど中火で茹でて引き上げ、器に盛り付けます。酢醤油や辛子じょうゆをつけていただきます。

〈メモ〉

鶏がらスープで茹でて、『スープ餃子』にしても良いでしょう。

（Ａ）. 海老は、ざっと刻んでから包丁で叩くようにして、粗みじん切りにします。海老の形をある程度形を残すことが、プリっとした食感に仕上げるコツです。

（Ｂ）.餃子の包み方はいろいろありますが、川の縁の中央を押さえて、左右からヒダを寄せる方法が１番簡単で、形良くできます。

（Ｃ）.両方のヒダを寄せたら、指できっちりと押さえて包み込みます。中に空気が入らないように、きっちりと押さえつけるのがポイントです。

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後まで、お読み頂きありがとうございました。

次回もまた、ラフルールドスリジエのブログでお会いいたしましょう！(o^^o)

Au voir （オーヴォワール）

À bientôt （アビアント）

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