仙台でカニのパスタといえば、ラフルールドスリジエ。カニ豆腐
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【中華andエスニック料理編】
日本に1番近いアジアの国、韓国や中国を始めとしたアジアの国々の料理は、どことなく、日本に似た味わいのものが多く、誰にでも親しみやすいものです。
歴史をたどれば中華料理や、韓国、朝鮮料理がベースになって、今に伝わる和風料理も少なくありません。そんな中、本格的な中華料理も、家庭でお馴染みになったものが多く、便利なレトルトの合わせ調味料も市販されています。
さらには最近では、ハーブや香辛料の効いた東南アジア系の料理が『エスニックフード』として人気を集めており、家庭でも作られるようになりました。
また、本場の調味料やハーブ類も市場に出回り、ますます身近な味わいになりました。
そこで今回は、基本の中華料理に加えて、アジア各国の代表的なメニューをご紹介したいと思います。
※※中華鍋一つ有れば作れる、デイリーなおかず※※
【カニ豆腐》
淡白な豆腐2階の風味が染みた、上品な味わいの煮物です。
［材料］4人分
・豆腐(絹ごし) ………１丁
・カニの缶詰（小）*１………１缶
・長ネギ ………1/2本
・ショウガ ………１片
・サラダ油 ………大さじ１＋1/2杯
・鶏がらスープ*２ ………３００ml
・酒 ………大さじ１杯
・塩 ………少々
・コショウ ………少々
・片栗粉 ………大さじ１+1/2杯
・アサツキ ………適量
*１- 茹でたカニの足や、冷凍品を使っても良いです。
*２. 鶏がらスープは、水５００mlを沸かして、『固形スープの素』１個を混ぜ溶かした物を、冷ましてから使います。
［作り方］
①.絹ごし豆腐は、厚みを半分に切って、さらに１２等分の角切りにします。カニは軟骨を取り除いてほくじ、長ネギは斜め薄切りにします。ショウガも皮をむいて薄切りにします。
②.中華鍋を加熱して、サラダ油をなじませ、①の長ネギとショウガを入れて炒めて、香りが立ってきたら、ほぐした①のカニを加えて、次に鶏がらスープを加えます。
③. ②の中華鍋が煮立ってきたら、豆腐を加えて、酒と塩こしょうで味を整えます。
④.豆腐が温まったら、倍の量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付けて２cmの長さに切ったアサツキを散らして完成です。
《中華風煮物のポイント》
中華風煮物のほとんどは、材料を炒めたり焼き付けてから煮込みます。
中でも肉類は、焼き付けて出る脂や焼き油をそのままにして煮込むと、油っぽくなりますから、必ず焼き油は捨ててから煮汁を加えます。
特にバラ肉を使う場合は、この作業を丁寧にすることがおいしさの秘訣です。
似ている途中も、上に浮いてくる油脂をこまめに取り除くと良いでしょう。
また中華鍋で煮込むと、煮汁の蒸発が早いので、長時間煮込む場合は蓋をします。
逆にほどよく煮詰める料理に、中華鍋はとても向いているので、炒めて煮るには最適といえます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
ラフルールドスリジエでは、スタッフの卒業による人手不足により
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次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
