仙台で今流行りのお店。牛バラ肉と大根のピリ辛煮
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【中華andエスニック料理編】
日本に1番近いアジアの国、韓国や中国を始めとしたアジアの国々の料理は、どことなく、日本に似た味わいのものが多く、誰にでも親しみやすいものです。
歴史をたどれば中華料理や、韓国、朝鮮料理がベースになって、今に伝わる和風料理も少なくありません。そんな中、本格的な中華料理も、家庭でお馴染みになったものが多く、便利なレトルトの合わせ調味料も市販されています。
さらには最近では、ハーブや香辛料の効いた東南アジア系の料理が『エスニックフード』として人気を集めており、家庭でも作られるようになりました。
また、本場の調味料やハーブ類も市場に出回り、ますます身近な味わいになりました。
そこで今回は、基本の中華料理に加えて、アジア各国の代表的なメニューをご紹介したいと思います。
※※中華鍋一つ有れば作れる、デイリーなおかず※※
【牛バラ肉と大根のピリ辛煮】
牛肉の旨味が染みた、大根が取れてるようなおいしさを醸し出しています。
［材料］4人分
・牛バラ肉(固まり肉)………３００g
・大根 ………1/2本
・ニンニク ………１片
・ショウガ ………１片
・長ネギ ………1/2本
・サラダ油 ………大さじ１杯
・豆板醤（トウバンジャン）………小さじ１杯
a.水 ………４００ml
a.酒 ………大さじ３杯
a.しょう油 ………大さじ２杯
a.オイスターソース………小さじ１杯
砂糖 ………小さじ1/2杯
・大根の茎 ………少々
［作り方］
①.牛肉はバラは３cm角に切り、熱湯に入れて５分ほど茹でて水気を切ります。
②.大根は皮をむいて２cm厚さの半月切りにします。ニンニクとショウガは薄切りにし、長ネギは５cmの長さのぶつ切りにします。
③.中華鍋を加熱して、サラダ油を馴染ませて、②のニンニクとショウガ、長ネギを入れて香りよく炒めます。さらに豆板醤を加えて炒め合わせたら、①の牛バラ肉を加えて炒め合わせます。
④.③の牛バラ肉に焼き色が付いたら、②の大根とa.の調味料を加えて強火にします。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、蓋（フタ）をして時々混ぜながらじっくりと煮込みます。
⑤.④の大根がアメ色りなって、煮汁も煮詰まって来たら、器に盛り付けます。それに
熱湯で軽く茹でて４cmの長さに切った、大根の茎を散らして完成です。
〈メモ〉
中華鍋以外にも、厚手の深鍋を使っても作れます。
《中華風煮物のポイント》
中華風煮物のほとんどは、材料を炒めたり焼き付けてから煮込みます。
中でも肉類は、焼き付けて出る脂や焼き油をそのままにして煮込むと、油っぽくなりますから、必ず焼き油は捨ててから煮汁を加えます。
特にバラ肉を使う場合は、この作業を丁寧にすることがおいしさの秘訣です。
似ている途中も、上に浮いてくる油脂をこまめに取り除くと良いでしょう。
また中華鍋で煮込むと、煮汁の蒸発が早いので、長時間煮込む場合は蓋をします。
逆にほどよく煮詰める料理に、中華鍋はとても向いているので、炒めて煮るには最適といえます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました！
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
