仙台のオススメ飲食店。かに玉
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【中華andエスニック料理編】
日本に1番近いアジアの国、韓国や中国を始めとしたアジアの国々の料理は、どことなく、日本に似た味わいのものが多く、誰にでも親しみやすいものです。
歴史をたどれば中華料理や、韓国、朝鮮料理がベースになって、今に伝わる和風料理も少なくありません。そんな中、本格的な中華料理も、家庭でお馴染みになったものが多く、便利なレトルトの合わせ調味料も市販されています。
さらには最近では、ハーブや香辛料の効いた東南アジア系の料理が『エスニックフード』として人気を集めており、家庭でも作られるようになりました。
また、本場の調味料やハーブ類も市場に出回り、ますます身近な味わいになりました。
そこで今回は、基本の中華料理に加えて、アジア各国の代表的なメニューをご紹介したいと思います。
※※中華鍋一つ有れば作れる、デイリーなおかず※※
【かに玉】
野菜もたっぷりで、あっさりとした餡で仕上げたかに玉です。
［材料］4人分
・卵 ………６個
a.酒 ………大さじ１杯
a.しょう油 ………小さじ１杯
a.塩、コショウ ………各少々
・カニの缶詰め*１. ………小１個
・タケノコ（ボイルもしくは水煮でも可能）………６０g
・しいたけ ………６枚
・長ネギ ………１本
・サラダ油 ………大さじ２+1/2杯
・酒 ………大さじ１杯
・塩、コショウ ………各少々
b.鶏がらスープ ………３００ml
b.しょう油 ………小さじ１杯
b.砂糖 ………小さじ１杯
b.塩 ………小さじ1/4杯
・片栗粉 ………大さじ１杯
*１. 茹でたカニの足や冷凍品を使っても良いです。
［作り方］
①.卵をボウルに割り入れて溶きほぐし、a.の調味料を全て加えて、混ぜ合わせます。
②.カニは軟骨を取り除きながら荒くほぐします。ゆでたタケノコは細切りにし、しいたけは軸をとって薄切りにします。長ネギは縦に半分に切ってから、５mm厚さの斜め切りにします。
③.中華鍋を加熱して、サラダ油大さじ1/2杯をなじませて、タケノコと椎茸を強めの火加減で炒めます。しいたけがしんなりとしてきたら、長ネギを加えて手早く炒め合わせて、酒と塩とコショウで味を調えます。
④.①のボウルに③の野菜と.②のカニを加えて混ぜ合わせます(Ａ)。
⑤.中華鍋をよく加熱して、残りのサラダ油を熱し、煙が経つほど熱くなったら、④を一気に流し入れます。(Ｂ)。強火で一呼吸そのまま焼いて、淵から固まり始めたら、フライ返しなどを使って大きくませながら、半熟状にして丸くまとめます。さらにフライ返しで４等分に切って、一切れれずつ返して、サッと焼いて器に盛り付けます。
⑥. ⑤の中華鍋にb.の鶏がらスープと調味料を入れて煮立ったら、倍の量の水で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつけ、かに玉の上にかけて仕上げます。
（Ａ）. 野菜は、先に痛めて余分な水分を飛ばしてから卵に混ぜると、出来上がったときに水っぽくなりません。熱いうちに卵と混ぜてすぐに薬ことも大切なコツです。
（Ｂ）. 中華鍋をよく加熱してから、サラダ油を入れて油から煙が出るまで加熱します。熱い油に卵液を一気に入れれば、鍋にくっつかずに、ふっくらと焼き上げることができます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
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次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
