仙台でおすすめのビストロ。イカと芹菜の炒め物
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【中華andエスニック料理編】
日本に1番近いアジアの国、韓国や中国を始めとしたアジアの国々の料理は、どことなく、日本に似た味わいのものが多く、誰にでも親しみやすいものです。
歴史をたどれば中華料理や、韓国、朝鮮料理がベースになって、今に伝わる和風料理も少なくありません。そんな中、本格的な中華料理も、家庭でお馴染みになったものが多く、便利なレトルトの合わせ調味料も市販されています。
さらには最近では、ハーブや香辛料の効いた東南アジア系の料理が『エスニックフード』として人気を集めており、家庭でも作られるようになりました。
また、本場の調味料やハーブ類も市場に出回り、ますます身近な味わいになりました。
そこで今回は、基本の中華料理に加えて、アジア各国の代表的なメニューをご紹介したいと思います。
※※中華鍋一つ有れば作れる、デイリーなおかず※※
【イカと芹菜（キンファイ）の炒め物】
シャキッとした芹菜（キンファイ）の歯応えと爽やかな彩りが魅力の炒め物です。
［材料］4人分
・イカの胴体（お刺身用）………１杯分
a.塩 ………少々
a.コショウ ………少々
a.酒 ………少々
a.片栗粉 ………少々
・芹菜の茎 ………３袋分
・ニンニク ………１片
・唐辛子 ………１本
・サラダ油 ………適量
・塩 ………少々
・酒 ………少々
・水 ………少々
［作り方］
①.イカの表裏に、包丁で細かい切り込みを入れて、食べやすい長さの棒状に切り揃えて、a.の調味料を振りかけて、手で揉み込んで下味を付けます。
②.芹菜の茎は、５cmの長さに切って、冷水につけて、しゃきっとさせてから水気を切ります。
③.ニンニクはつぶし、唐辛子は種を取り除いて、大きめのざく切りに切ります。
④.中華鍋に４００ml程度のお湯を沸かして、サラダ油少々加えて、①のイカを入れて、さっと一茹でして、水気を切ります（Ａ）。
⑤. ④の中華鍋をきれいにしてよく加熱し、サラダ油大さじ1杯をなじませて、③のニンニクを香りよく炒め、唐辛子と芹菜と塩を少々加えて、強火で炒め合わせます。
⑥. ⑤の芹菜が色鮮やかになったら、④のイカを加えて手早く炒め合わせて、酒と水を振り入れて、さっと絡めて仕上げます。
（Ａ）. イカは、油を加えたお湯に入れて、８分通り火を通してから芹菜と一緒に炒めます。イカの色が白くなったら、すぐ引き上げるようにタイミングよく作業しましょう。
《中華炒めのポイント》
中華の炒め物は、とにかく強めの火加減でパッパッと火を通すことが大切です。
１部例外もありますが、ほとんどの中華料理は中華鍋をよく加熱して、煙が出る位まで高温にし、炒め油も熱くなったところで、素材を入れて一気に炒めます。
鍋や油の温度が低いと、材料が鍋にくっついたり、素材から水分が出てきたりして、美味しい炒め物にはなりません。
片手でヘラやオタマを使って大きく混ぜながら、もう一方の手で鍋を前後に行するようにして、素材が踊るように炒めることが重要です。
また調味料は、あらかじめ合わせておくと手際よく炒めることができます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】
この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。
○仕事内容は
簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだりといった、ホール業務全般です。
スリジエのスタッフは、初めてアルバイトをします。という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。
もちろんダブルワークの方も歓迎です。
週末を含む、週1〜3日勤務で
17時〜24時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。
毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。
＊基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。
高校生時給¥880〜
大学生、社会人¥950〜
＊経験に応じて変わります。
今回は、既存のスタッフの卒業や就職活動に伴っての欠員による募集です。
直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。
どうぞよろしくお願いします！
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
