仙台の美味しい観光グルメ。八宝菜

2023/04/14 ブログ

　◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。　

裏一番町、五橋通り沿い

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン　

【ラ・フルール・ド・スリジエ】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。　

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

【中華andエスニック料理編】

日本に1番近いアジアの国、韓国や中国を始めとしたアジアの国々の料理は、どことなく、日本に似た味わいのものが多く、誰にでも親しみやすいものです。

歴史をたどれば中華料理や、韓国、朝鮮料理がベースになって、今に伝わる和風料理も少なくありません。そんな中、本格的な中華料理も、家庭でお馴染みになったものが多く、便利なレトルトの合わせ調味料も市販されています。

さらには最近では、ハーブや香辛料の効いた東南アジア系の料理が『エスニックフード』として人気を集めており、家庭でも作られるようになりました。

また、本場の調味料やハーブ類も市場に出回り、ますます身近な味わいになりました。

そこで今回は、基本の中華料理に加えて、アジア各国の代表的なメニューをご紹介したいと思います。

※※中華鍋一つ有れば作れる、デイリーなおかず※※

【八宝菜（ハッポウサイ）】

八宝菜の八は、８種類の具材と言う意味ではなく、『たくさんの』と言う意味です。

［材料］4人分

・ホタテの貝柱(冷凍………６０g

・むきエビ(大きめ)……… １０尾

・タコ足(ボイル) ………１００g

・ロースハム　　　………３枚

・しいたけ　　　　………６枚

・人参　　　　　　………1/2本

・白菜　　　　　　………２枚

・たけのこ(水煮) ………１２０g

・絹さや　　　　　………２０枚

・うずらの卵　　　………６個

a.しょう油　　　　………大さじ１杯

a.酒　　　　　　　………大さじ１杯

a.オイスターソース………大さじ１杯

a.砂糖　　　　　　………大さじ1/2杯

a.こしょう　　　　………少々

a.片栗粉　　　　　………小さじ２杯

a.水　　　　　　　………大さじ１杯

・サラダ油　　　　………大さじ１杯

・ごま油　　　　　………大さじ1/2杯

［作り方］

①.ホタテ貝柱は、厚みを半分に切って、エビは背わたを取り除き、水洗いをして水気を切ります。タコ足は薄いそぎ切りにします。

②.ロースハムは、扇形の５等分に切って、しいたけは軸をとって、４等分に切ります。人参は縦に半分に切って斜め薄切りにし、白菜は葉っぱと軸を分けて、軸部分はそぎ切りにし、葉っぱはざく切りにします。たけのこ水煮は、縦に薄切りにし、絹さやはスジを取り除いておきます。

③.うずらの卵は、茹でて殻を剥いておきます。

④.中華鍋にお湯をたっぷりと沸かして、①のホタテ貝柱とエビを入れて、すぐに椎茸と人参、白菜の軸、たけのこ、絹さや、を入れて一茹でしてザルに上げます（Ａ）。

⑤.中華鍋を加熱して、サラダ油を入れてなじませたら、④の材料を全て入れて強火で一炒めしたら、ロースハムとうずらの卵、白菜の葉っぱを加えて炒め合わせます。

⑥. ⑤の野菜に火が通ったら、よく混ぜたa.の調味料を加えます（Ｂ）。大きく混ぜながら一煮立ちさせて、トロミがついたら火を止めて、ごま油を垂らして香りをつけて仕上げます。

〈メモ〉

材料は同じ大きさに切り揃えるようにします。

（Ａ）. シーフードと火の通りにくい野菜は、たっぷりの熱湯でさっと一茹でしてから炒めると、旨味が生きて手早く炒め上がります。

（Ｂ）.合わせ調味料は事前に混ぜておいて、加える直前にもよくかき混ぜながら、沈んだ片栗粉を溶かして鍋肌から回し入れて、手早く混ぜ合わせます。

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

次回もまた、ラフルールドスリジエのブログでお会いいたしましょう！(o^^o)

Au voir （オーヴォワール）

À bientôt （アビアント）

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