仙台でオススメの観光グルメといえば。チンジャオロース
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【中華andエスニック料理編】
日本に1番近いアジアの国、韓国や中国を始めとしたアジアの国々の料理は、どことなく、日本に似た味わいのものが多く、誰にでも親しみやすいものです。
歴史をたどれば中華料理や、韓国、朝鮮料理がベースになって、今に伝わる和風料理も少なくありません。そんな中、本格的な中華料理も、家庭でお馴染みになったものが多く、便利なレトルトの合わせ調味料も市販されています。
さらには最近では、ハーブや香辛料の効いた東南アジア系の料理が『エスニックフード』として人気を集めており、家庭でも作られるようになりました。
また、本場の調味料やハーブ類も市場に出回り、ますます身近な味わいになりました。
そこで今回は、基本の中華料理に加えて、アジア各国の代表的なメニューをご紹介したいと思います。
※※中華鍋一つ有れば作れる、デイリーなおかず※※
【青椒肉絲（チンジャオロース）】
湯通しをしないで、手軽に作れるお馴染みの人気中華料理のおかずです。
［材料］4人分
・豚赤身肉（薄切り）………２００g
a.酒 ………小さじ1/2杯
a.塩 ………少々
a.しょう油 ………小さじ１杯
a.サラダ油 ………小さじ１杯
・ピーマン ………４個
・たけのこ（ボイル）………８０g
・長ネギ ………５cm
・片栗粉 ………小さじ１杯
b.塩 ………小さじ1/2杯
b.砂糖 ………小さじ1/2杯
b.しょう油 ………小さじ１杯
・サラダ油 ………大さじ３杯
・ごま油 ………少々
［作り方］
①.豚肉は、食べやすい長さの千切りにして、ボウルに入れて、a.の調味料をふりかけて、手で揉み込むように下味をつけます（Ａ）。
②.ピーマンは、ヘタと種を取り除いて、縦に千切りにし、茹でたたけのこも同じように千切りにします。長ネギはみじん切りにします。
③.①の豚肉のボウルに片栗粉を振り入れて、全体に揉み込むようにして、混ぜ合わせます。
④.中華鍋を強火で加熱して、サラダ油大さじ２杯を馴染ませて、②の長ネギのみじん切りを加えて、香りよく炒めて、③の豚肉をほぐしながら加えて、強火で手早く炒め合わせます。
⑤. ④の豚肉の色が変わったら、残りのサラダ油を足して、②のピーマンとたけのこを加えて、手早く炒め合わせます（Ｂ）。
⑥. ⑤の野菜が、ややしんなりとして、油が馴染んだところで、よく混ぜ合わせたb.の調味料を加えて一混ぜし、ごま油を垂らして風味をつけて仕上げます（Ｃ）。
〈メモ〉
豚肉の代わりに、牛肉を使えば青椒牛肉絲（チンジャオニューロースー）になります。
（Ａ）. 肉類は、水分を吸う性質があるので、調味料を加えたら手でよく揉み込んで、味を染み込ませます。
（Ｂ）. 豚肉の色が変わったところで、サラダ油を足して、ピーマンとたけのこを加えます。全体に大きく混ぜながら強火で炒め合わせます。
（Ｃ）. 全体に油が回って、ピーマンの色が鮮やかな緑色になったら、よく混ぜ合わせたb.の調味料を回し入れて、味を整えます。
《中華炒めのポイント》
中華の炒め物は、とにかく強めの火加減でパッパッと火を通すことが大切です。
１部例外もありますが、ほとんどの中華料理は中華鍋をよく加熱して、煙が出る位まで高温にし、炒め油も熱くなったところで、素材を入れて一気に炒めます。
鍋や油の温度が低いと、材料が鍋にくっついたり、素材から水分が出てきたりして、美味しい炒め物にはなりません。
片手でヘラやオタマを使って大きく混ぜながら、もう一方の手で鍋を前後に行するようにして、素材が踊るように炒めることが重要です。
また調味料は、あらかじめ合わせておくと手際よく炒めることができます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
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