仙台の一番町にあるビストロといえば。牛肉とレタスの炒め物
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【中華andエスニック料理編】
日本に1番近いアジアの国、韓国や中国を始めとしたアジアの国々の料理は、どことなく、日本に似た味わいのものが多く、誰にでも親しみやすいものです。
歴史をたどれば中華料理や、韓国、朝鮮料理がベースになって、今に伝わる和風料理も少なくありません。そんな中、本格的な中華料理も、家庭でお馴染みになったものが多く、便利なレトルトの合わせ調味料も市販されています。
さらには最近では、ハーブや香辛料の効いた東南アジア系の料理が『エスニックフード』として人気を集めており、家庭でも作られるようになりました。
また、本場の調味料やハーブ類も市場に出回り、ますます身近な味わいになりました。
そこで今回は、基本の中華料理に加えて、アジア各国の代表的なメニューをご紹介したいと思います。
※※中華鍋一つ有れば作れる、デイリーなおかず※※
【牛肉とレタスのニンニク炒め】
レタスのシャキシャキとした歯ごたえを楽しむ中華料理の炒め物です。
［材料］4人分
・牛肩ロース肉(薄切り)………２５０g
a.酒 ………大さじ１杯
a.ショウガ汁 ………少々
a.しょう油 ………大さじ1/2杯
a.片栗粉 ………大さじ
・レタス ………1/2個
・ピーマン(赤)………２個
・長ネギ(みじん切り)………５cm分
・ニンニク ………１片
・ショウガ ………1/2片
b.酒 ………大さじ１杯
b.しょう油 ………大さじ１杯
b.オイスターソース………大さじ１杯
b.砂糖 ………小さじ１杯
・サラダ油 ………大さじ２杯
・ごま油 ………少々
［作り方］
①.牛肉は一口大に切って、a.の調味料を加えて、手で揉み込んで味を染み込ませます。
②.レタスは、大きめに手でちぎって、赤ピーマンは１cm幅の千切りにし、ニンニクと生姜はそれぞれ千切りにします。
③.中華鍋を加熱して、サラダ油をなじませて、みじん切りにした長ネギと、②のニンニクとショウガを加えて、香りよく炒めて、さらに①の牛肉を加えて、強火で炒めます。
④.牛肉の色が変わったら、②の赤ピーマンとレタスを加えて、さっと炒めて、よく混ぜたb.の調味料を加えて、一炒めして仕上げにごま油を垂らします(Ａ)。
（Ａ）. 牛肉に火が通ったら、最後に赤ピーマンとレタスを加えて、さっと手早く炒めることが大切です。ここで手間取るとレタスから水分が出て、美味しく仕上がりません。
《中華料理の炒め物のポイント》
中華の炒め物は、とにかく強めの火加減でパッパッと火を通すことが大切です。
１部例外もありますが、ほとんどの中華料理は中華鍋をよく加熱して、煙が出る位まで高温にし、炒め油も熱くなったところで、素材を入れて一気に炒めます。
鍋や油の温度が低いと、材料が鍋にくっついたり、素材から水分が出てきたりして、美味しい炒め物にはなりません。
片手でヘラやオタマを使って大きく混ぜながら、もう一方の手で鍋を前後に行するようにして、素材が踊るように炒めることが重要です。
また調味料は、あらかじめ合わせておくと手際よく炒めることができます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
