仙台にあるフレンチのビストロ。野菜のテリーヌ

2023/02/20 ブログ

　◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。　

裏一番町、五橋通り沿い

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン　

【ラ・フルール・ド・スリジエ】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

【日本の洋風料理】

明治の文明開花以来、急速に広まっていった洋風料理の世界。それも端にそっくりそのまま真似するのではなく、日本のご飯に合う形や味にアレンジをして、次第に今日のようないわゆる洋食が生まれました。

ナイフやフォークではなく、お箸で食べられるコロッケやカツレツ。

またスープではなく、味噌汁にもよく合うポークソテーやカキフライ、などなど、今や日本の食卓に当たり前のように並ぶ料理の数々は、どれも和製の洋風料理です。

同時に、近年のグルメブームに端をを発して、今や大人気の本格的なフランス料理やイタリア料理も家庭で作られるようになりました。

おかげで日本の食卓は、さらにバリエーションが豊かになりました。

ここからは、最もポピュラーな基本の洋食を中心に家庭でも作りやすいフレンチやイタリアンの本格料理や、人気のパスタメニューなど多彩なラインナップをご紹介していきたいと思います。

【野菜のテリーヌ】

まるでモザイクの様に美しい、冷たいオードブル（前菜）です。

［材料］22cm×12cm×6cmの型一台分

・スモークサーモン（フィレ）………２００g

・ベビーキャロット………８本

・大根　　　　　………1/4本

・ブロッコリー ………１株

・カリフラワー ………１株

・パプリカ（赤色、黄色）………各１個

・サヤインゲン　………１００g

・しいたけ　　　………６枚

・ズッキーニ　　………２本

・塩　　　　　　………適量

・粉ゼラチン　　………４０g

・ラディッシュ ………少々

・フレッシュハーブ（お好みのものを………）少々

［作り方］

①.スモークサーモンは５mm程度の厚さに薄く切ります。

②.粉ゼラチンは１００mlほどの水に振り入れて、ふやかしておきます。

③.ベビーキャロットは、皮をむいて縦半分に切ります。大根は１cm角の棒状に切り、ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に切り分けます。

④.赤、黄色のパプリカは、それぞれガスの直火で真っ黒に皮を焦がしてから氷水にとって皮をむいて、ヘタと種を取り除いて、縦に４〜６等分に切ります。

⑤.サヤインゲンは筋を取り、しいたけは軸を切り落とします。ズッキーニはピーラーを使って縦に薄切りにします。鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩をやや多めに入れて、サヤインゲン、しいたけ、ズッキーニ、をそれぞれ順番に入れてほどよく茹でてザルに上げていきます。

⑥.⑤のお湯で③の野菜を、同じように順番に茹でて、それぞれザルに入れて水気を切り、ブロッコリーとカリフラワーはそれぞれみじん切りにします。

⑦.⑥の野菜のゆで汁を漉して５００mlほどを鍋に入れて温め、②のゼラチンを加えて煮溶かし、味を見て塩味を整えます。

⑧.テリーヌ型に縁（ふち）にズッキーニを垂れかける様にして横に並べていき、⑦のゼラチン液を注ぎながら、野菜とスモークサーモンを彩りを考えて重ねていきます(Ａ.Ｂ)。

⑨.最後にゼラチン液をひたひたに注いで、ズッキーニの端を内側にかぶせて、冷蔵庫で一晩冷やし固め、お好みの厚さに切って器に盛り付け、ラディッシュやハーブをつけ合わせます。

〈メモ〉

お好みでマヨネーズなどを添えても良いです。

（Ａ）.ズッキーニを敷いた上に、切り口を想像しながら、茹でた野菜とスモークサーモンを、彩りよく重ねていきます。

（Ｂ）.茹で汁のゼラチン液を、少しずつかけながら野菜を重ねていき、空気が入らないようにします。

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂きありがとうございました。

次回もまた、ラフルールドスリジエのブログでお会いいたしましょう！(o^^o)

Au voir （オーヴォワール）

À bientôt （アビアント）

あなたを応援しています。

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