仙台で赤ちゃんと一緒に入れるレストラン。鮭のムニエル。

2023/01/15 ブログ

　◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。

裏一番町、五橋通り沿い

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン　

【ラ・フルール・ド・スリジエ】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

【日本の洋風料理】

明治の文明開花以来、急速に広まっていった洋風料理の世界。それも端にそっくりそのまま真似するのではなく、日本のご飯に合う形や味にアレンジをして、次第に今日のようないわゆる洋食が生まれました。

ナイフやフォークではなく、お箸で食べられるコロッケやカツレツ。

またスープではなく、味噌汁にもよく合うポークソテーやカキフライ、などなど、今や日本の食卓に当たり前のように並ぶ料理の数々は、どれも和製の洋風料理です。

同時に、近年のグルメブームに端をを発して、今や大人気の本格的なフランス料理やイタリア料理も家庭で作られるようになりました。

おかげで日本の食卓は、さらにバリエーションが豊かになりました。

ここからは、最もポピュラーな基本の洋食を中心に家庭でも作りやすいフレンチやイタリアンの本格料理や、人気のパスタメニューなど多彩なラインナップをご紹介していきたいと思います。

【鮭のムニエル（さけのむにえる）】

焼き立てのムニエルに、レモンとタルタルソースを添えて、２つの味わいが楽しむ事が出来ます。

［材料］4人分

・鮭の切り身（生）*１………４切れ

・無塩バター　　　　　………８０g

・ゆで卵（みじん切り）………１個分

・パセリ（みじん切り）………小さじ１杯

・マヨネーズ　　　　　………大さじ３杯

・薄力粉　　　　　　　………適量

・塩、コショウ　　　　………各適量

・しょう油　　　　　　………小さじ１杯

・レモン　　　　　　　………１個

・クレソン　　　　　　………適量

・紫玉ねぎ　　　　　　………適量

・パプリカ（赤、黄色）………各適量

*１.取得可能で有れば「キングサーモン」が望ましいです。

［作り方］

①.鮭は水気を拭き取って、両面に塩とコショウを振ります。

②.無塩バターは、電子レンジに１分半かけて溶かします。

③.ゆで卵と、パセリこみじん切りをマヨネーズで和えて、タルタルソースを作って置きます。

④.①の鮭に、薄力粉を薄くまぶしつけます（Ａ）。

⑤.フライパンに②のバターの上澄みを入れて加熱し、④を入れて強めの火加減でこんがりと焼き付けて、裏返しして同じように焼き上げて、器に盛り付けます（Ｂ）。

⑥.⑤のフライパンに残ったバターに、しょう油を加えて混ぜ合わせて、鮭にかけます（Ｃ）。紫玉ねぎとパプリカを輪切りにし、クレソンと一緒にあしらって、くし形切りにしたレモンとら③のタルタルソースを添えて完成です。

（Ａ）.鮭は焼く直前に小麦粉をつける事が大切です。なぜならば、小麦粉を付けてから時間が経つと、小麦粉が湿ってカリッと焼けないばかりか、はがれてしまう事も有るからです。

（Ｂ）.魚のムニエルは、焼いているときに箸などでいじらない事です。動かす時は、フライ返しなどを使って、そっと優しく扱うようにします。

（Ｃ）.フライパンに残ったバターに、風味付けのしょう油を垂らして、バターソースを作って、焼き立ての鮭にかけます。

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、誠に有難うございました。

それでは

次回もまた、ラフルールドスリジエのブログでお会いいたしましょう！(o^^o)

Au voir （オーヴォワール）

À bientôt （アビアント）

あなたを応援しています。

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