仙台で美味しい豚肉料理。豚肉のチーズ巻き

2023/01/12 ブログ

　◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。

裏一番町、五橋通り沿い

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン　

【ラ・フルール・ド・スリジエ】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

【日本の洋風料理】

明治の文明開花以来、急速に広まっていった洋風料理の世界。それも端にそっくりそのまま真似するのではなく、日本のご飯に合う形や味にアレンジをして、次第に今日のようないわゆる洋食が生まれました。

ナイフやフォークではなく、お箸で食べられるコロッケやカツレツ。

またスープではなく、味噌汁にもよく合うポークソテーやカキフライ、などなど、今や日本の食卓に当たり前のように並ぶ料理の数々は、どれも和製の洋風料理です。

同時に、近年のグルメブームに端をを発して、今や大人気の本格的なフランス料理やイタリア料理も家庭で作られるようになりました。

おかげで日本の食卓は、さらにバリエーションが豊かになりました。

ここからは、最もポピュラーな基本の洋食を中心に家庭でも作りやすいフレンチやイタリアンの本格料理や、人気のパスタメニューなど多彩なラインナップをご紹介していきたいと思います。

【豚肉のチーズ巻きソテー】

半分に切ると、中からチーズがとろけ出す、オシャレな一皿です。

［材料］4人分

・豚モモ肉（１枚８０g程度の切り身）………４枚

・チーズ*１　　　　　　………１６０g

・ボンレスハム　　　　　………４枚

・キャベツの葉（大）　　………２枚

・サラダ油　　　　　　　………大さじ1/2杯

・無塩バター　　　　　　………大さじ３杯

・白ワイン　　　　　　　………１５０ml

・ブイヨンスープ*２　　………１００ml

・塩、コショウ　　　　　………各適量

・小麦粉（薄力粉）　　　………適量

・付け合わせ用野菜*３　………適量

*１.使うチーズは「サムソー」や「エメンタール」などのセミハードタイプのナチュラルチーズを使います。無ければ「プロセスチーズ」でも良いです。

*２.ブイヨンスープは、熱湯５００mlで固形キューブ１個を溶かした物から使います。

*３.付け合わせ用の野菜は、小玉ねぎのグラッセやブロッコリー、プチトマトなど、お好みの温野菜を添えます。

［作り方］

①.豚肉はラップに挟んで、肉叩きで伸ばして、塩とコショウを両面に軽く振ります（Ａ）。

②.チーズは４等分にし、ボンレスハムは半分に切ります。キャベツは茹でて、縦に半分に切ります。

③.叩いて伸ばした①.の豚肉の上に、〈ハム→キャベツで包んだチーズ→ハム〉の順番に乗せて、豚肉でキッチリと包み込んで、全体に小麦粉をまぶしつけます。

④.フライパンを加熱して、サラダ油とバターを溶かし、③の豚肉を焼きます。両面を香ばしく焼き上げます。

⑤.④が色良く焼けたら、豚肉の巻き終わり部分を下にしてフライパンに並べて、白ワインを加えて強火にします。煮立ったらスープを加えて、そのまま蓋（ふた）をして３〜４分ほど蒸し煮にしたら、器に盛り付けます。

⑥.⑤のフライパンの残った汁にバター大さじ２杯を加えて、泡立て器で手早く混ぜわせ、塩とコショウで味を調えて⑤の豚肉の上にかけて、付け合わせの野菜を添えます。

（Ａ）.肉叩きで、少しずつ叩きながら伸ばすと、肉の繊維がほぐれて、焼いた時にとても柔らかな口当たりになります。

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

次回もまた、ラフルールドスリジエのブログでお会いいたしましょう！(o^^o)

Au voir （オーヴォワール）

À bientôt （アビアント）

あなたを応援しています。

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