仙台で忘年会をするなら。レンコン挟み揚げ

2022/11/18 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『揚げる』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【レンコンの挟み揚げ(れんこんのはさみあげ)】

食べ応えのある挟み揚げは、メインのおかずとして最適です。

 

[材料]4人分

・レンコン    ………1節

・豚ひき肉    ………200g

a.しょう油    ………大さじ1杯

a.酒       ………小さじ1杯

a.ごま油     ………小さじ1杯

a.片栗粉     ………大さじ1杯

a.コショウ    ………少々

b.卵       ………1個

b.冷水      ………適量

b.サラダ油    ………大さじ1杯

b.塩       ………小さじ1/3杯

b.小麦粉     ………大さじ3杯

b.片栗粉     ………大さじ3杯

・小麦粉     ………適量

・揚げ油     ………適量

・お酢      ………適量

・パクチーもしくは三つ葉………少々

 

[作り方]

①.レンコンは皮をむいて、5mmの厚さにきり、お酢を少々加えた水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取ります。

②.豚ひき肉をボウルに入れて、a.の調味料を加えて、粘り気が出るまで練り混ぜます。

③.下処理をした①のレンコンをバットに並べて、表面に小麦粉を茶漉しを使って薄く振りかけます。

④.小麦粉を振った③のレンコンを、大きさをそろえて2枚1組にし、小麦粉をまぶした面を内側にして、②の豚ひき肉を挟んで、手で軽く押さえます(A)。

⑤.b.の卵を溶きほぐして、冷水を加えて100mlくらいの量になる様に調整をし、残りのb.の材料を全て加えて衣を作ります。

⑥.ひき肉を挟んだ④のレンコンを、⑤の衣に付けて、170℃の揚げ油でカラリと揚げて油を切ります。

⑦.器に盛り付けて、パクチーもしくは三つ葉を彩りよく散らして完成です。

(A).小麦粉を振った面に、ひき肉をナイフなどで均一に乗せてから挟むと、小麦粉がノリの役割をして、はがれにくくなります。

 

《メモ》

お好みで山椒塩や花椒塩(ホワジャオエンもしくはカショウエン)をつけて食べても美味しいです。

また、レンコンの代わりに小ナスを使っても良いでしょう。この場合は、小ナスは縦に切り込みを入れて挟むと、形よく出来ます。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと