仙台の一番町で食べられるフレンチ。かき揚げ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】
毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。
ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。
おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。
格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。
古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。
そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。
旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。
1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。
という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。
今日からは『揚げる』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。
【かき揚げ２種類（かきあげにしゅるい）】
野菜や乾物などの、ありあわせの食材で作る手軽な天ぷらです。
［材料］4人分
・にんじん ………１本
・ごぼう ………1/2本
・かえりちりめん*1 ………５０g
・クレソン ………２束
・ハム ………５０g
〈天ぷら衣〉
a.卵 ………１個
a.冷水 ………適量
a.小麦粉(薄力粉) ………２００g
・レモン ………適量
*1.かえりちりめんとは、ちりめんよりも成長をし、いりこ（煮干し）になる手前の物を乾燥したちりめんじゃこです。
［作り方］
①. にんじんとごぼうは、４〜５cmの長さの細切りにし、ごぼうは水にさらして水気を切り、「かえりちりめん」と混ぜ合わせます。
②.クレソンは、葉先をつまんで、太い茎を取り除いて、ハムは４〜５cmの長さの細切りにします。
③.衣の卵を溶きほぐして、冷水を約２００mlほど加えてから小麦粉を振るって加え、箸で軽く混ぜ合わせます。
④.揚げ油を１７０℃に加熱します(Ａ)。①のボウルに、③の衣の半分量を加えて混ぜあわせて、大さじ２杯位ずつを箸でまとめて油に沈め、カラッと薄く、色づく程度に揚げて油を切ります（Ｂ、Ｃ）。
⑤.天ぷら衣のボウルに、②を加えて混ぜあわせて、④と同じように油で揚げて油を切ります。器に揚げた④のかき揚げと一緒に盛り合わせ、レモンを添えて完成です。
（Ａ）.揚げ油の温度を見分けるには、油の中央に衣を落とします。落とした衣が、中ほどまで沈んで、すぐにすーっと浮き上がる状態が１７０℃くらいの温度です。
（Ｂ）.混ぜ合わせた臭いに、衣を加えて、手早く混ぜ合わせます。衣の量が多すぎるとぽってりとしてしまうので、やっと絡む程度が適量です。
（Ｃ）.箸で油の中に沈めたら、そのまま押さえて一呼吸置きます。すぐに箸を離してしまうと、具材がバラバラになってしまうこともあるので、注意をしましょう。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、誠に有難うございます！
それでは
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
