仙台の一番町で食べられるフレンチ。かき揚げ

2022/11/18 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『揚げる』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【かき揚げ2種類(かきあげにしゅるい)】

野菜や乾物などの、ありあわせの食材で作る手軽な天ぷらです。

 

[材料]4人分

・にんじん     ………1本

・ごぼう      ………1/2本

・かえりちりめん*1 ………50g

・クレソン     ………2束

・ハム       ………50g

〈天ぷら衣〉

a.卵        ………1個

a.冷水       ………適量

a.小麦粉(薄力粉)       ………200g

・レモン                      ………適量

*1.かえりちりめんとは、ちりめんよりも成長をし、いりこ(煮干し)になる手前の物を乾燥したちりめんじゃこです。

 

[作り方]

①. にんじんとごぼうは、4〜5cmの長さの細切りにし、ごぼうは水にさらして水気を切り、「かえりちりめん」と混ぜ合わせます。

②.クレソンは、葉先をつまんで、太い茎を取り除いて、ハムは4〜5cmの長さの細切りにします。

③.衣の卵を溶きほぐして、冷水を約200mlほど加えてから小麦粉を振るって加え、箸で軽く混ぜ合わせます。

④.揚げ油を170℃に加熱します(A)。①のボウルに、③の衣の半分量を加えて混ぜあわせて、大さじ2杯位ずつを箸でまとめて油に沈め、カラッと薄く、色づく程度に揚げて油を切ります(B、C)。

⑤.天ぷら衣のボウルに、②を加えて混ぜあわせて、④と同じように油で揚げて油を切ります。器に揚げた④のかき揚げと一緒に盛り合わせ、レモンを添えて完成です。

 

(A).揚げ油の温度を見分けるには、油の中央に衣を落とします。落とした衣が、中ほどまで沈んで、すぐにすーっと浮き上がる状態が170℃くらいの温度です。

(B).混ぜ合わせた臭いに、衣を加えて、手早く混ぜ合わせます。衣の量が多すぎるとぽってりとしてしまうので、やっと絡む程度が適量です。

(C).箸で油の中に沈めたら、そのまま押さえて一呼吸置きます。すぐに箸を離してしまうと、具材がバラバラになってしまうこともあるので、注意をしましょう。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、誠に有難うございます!

それでは

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと