仙台の一番町で一人で入れる飲み屋。里芋の煮物。

2022/11/16 ブログ

　◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン　

【ラ・フルール・ド・スリジエ】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

【インゲンと厚揚げの煮物（いんげんとあつあげのにもの）】

身近な食材を、かつお節の風味で煮た昔ながらの日本の家庭の味です。

［材料］4人分

・サヤインゲン　　………２００g

・厚揚げ　　　　　………２枚

・だし　　　　　　………３００ml

・砂糖　　　　　　………大さじ３杯

・しょう油　　　　………大さじ２〜２＋1/2杯

・削りぶし　　　　………２０g

［作り方］

①.サヤインゲンはスジを取り除いて、長ければ長さを半分に切ります。

②.厚揚げは、たっぷりの熱湯で２〜３分ほど茹でて油抜きをします。それを1枚を6等分の角切りにします。

③.鍋にだしと、②の厚揚げを入れて、中火にかけて、煮立ったら弱火にして５〜６分ほど煮ます。

④. ③の鍋に砂糖を加えて、弱火でしばらく煮てから、しょう油の半分量を加えます。

⑤. ④の鍋が煮立ったら、①のサヤインゲンを加えて、弱火で煮込んでいきます。

⑥.サヤインゲンが柔らかくなったら、残りのしょう油を加えて、さらに２０分ほど煮含めます。

⑦.鍋の煮汁が少なくなったら、削りぶしの半分の量を加えて全体に絡めます。器に盛り付けて、残りの削りぶしをのせて完成です。

【里芋の煮物（さといものにもの）】

素朴な煮っ転がしも、柚子の香りをプラスする事で、プロ並の味わいに近づきます。

［材料］4人分

・里芋　　　　………５００g

a.だし　　　　………２００ml

a.砂糖　　　　………大さじ２+1/2杯

a.酒　　　　　………大さじ２杯

a.みりん　　　………大さじ２杯

a.しょう油　　………大さじ２杯

・柚子の皮（すりおろす）………適量

［作り方］

①.里芋は、よく洗って鍋に入れて、被る位の水を加えて、強火にかけます。煮立ったら中火にして、２０分ほど茹でて、水気を切って冷めたら、皮をむきます(Ａ)。

②.鍋にa.のだしと調味料を入れて、中火にかけて煮立ったら、①の里芋を加えます。再び煮立ったら火をやや弱めて、落としぶたをして煮込みます。

③.時々混ぜながら煮含めて、煮汁がほとんどなくなったら、鍋を揺すりながら、煮汁を絡めるようにしてツヤを出して、煮上げます（Ｂ）。

④.器に盛り付けて、仕上げにすり下ろした柚子の皮を散らして完成です。

（Ａ）.里芋は、たっぷりの水から下茹でをします。竹串がやっと通くらいまで茹でて、水気を切り、冷めてから皮をむきます。

（Ｂ）.煮汁が少なくなってきたら、ときどき木べらで上下を返しますが、あまり乱暴に扱うと形が崩れてしまうので、注意をして行います。

以上、本日ほここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました！

それでは

次回もまた、ラフルールドスリジエのブログでお会いいたしましょう！(o^^o)

Au voir （オーヴォワール）

À bientôt （アビアント）

あなたを応援しています。

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