仙台でオシャレなクリスマスディナーは。ロール白菜

2022/11/14 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【ロール白菜(ろーるはくさい)】

出汁で煮込んだ白菜がとろけるように柔らかで、家族みんなが喜ぶお惣菜です。

 

[材料]4人分

・白菜      ………20枚

・合い挽き肉   ………400g

・ショウガ    ………1片

a.溶き卵     ………1/2個分

a.牛乳      ………大さじ4杯

a.パン粉     ………大さじ4杯

a.塩       ………少々

・だし      ………1ℓ

・塩       ………小さじ1杯

・片栗粉     ………大さじ2杯

・酒       ………大さじ2杯

 

[作り方]

.白菜は軸の厚い部分を削ぎ落として薄くします。コレをたっぷりの熱湯でさっと茹でて、水気を切っておきます。

①で切り落とした白菜の軸部分をみじん切りします。これをひき肉とa.の調味料、ショウガと一緒にボウルに入れて、練り混ぜます。充分混ざったら、10等分にします。

①の白菜を21組にして重ねて広げ、10当分にした②のうちの1つを乗せます。白菜の根元から巻いていき、両端は押し込み巻きます。終わり部分は爪楊枝で止めます(A)。

.鍋に③を並べ入れて、だしを加えて強火にかけます。煮立ったら火を弱めて塩を加え、弱めの中火で白菜が柔らかくなるまで、約30分ほど煮込みます。

.片栗粉と酒を混ぜあわせて、④の鍋に回し仕入れて、トロミをつけて仕上げます。

(A).白菜は大生の葉っぱを組み合わせて重ね、ロールキャベツの様に、手前からくるくるときっちりと巻いて、両端は中に押し込みながら形を整えます。

 

 

【ナスの含め煮(なすのふくめに)】

星海老の風味が茄子にじっくり染みたまさにおふくろの味です。

 

[材料]4人分

・ナス     ………8個

・かつお節   ………一掴み(ひとつかみ)

a.だし用昆布(10センチ角)………1枚

a.干しエビ   ………30g

a.水      ………800ml

a.酒      ………大さじ2杯

a.みりん    ………大さじ2杯

a.薄口しょう油 ………大さじ2

a.塩      ………少々

・青ジソ    ………4枚

・とろろ昆布  ………適量

 

[作り方]

.ナスはヘタを切り落としで、皮目に斜めに切り込みを数本入れて(見た目を良くするのと味を含めやすくするため)、水にさらして水気を切ります。かつお節は、クッキングペーパーかガーゼでこぼれない様に包みます。

.鍋にa.の調味料と、①のナス、包んだかつお節、を入れて強火にかけて、煮立ったら弱火にします。落とし蓋をして、ナスが柔らかくなるまで弱火で40分ほどじっくりと煮込みます。煮終わったら、かつお節の包みは取り除きます。

.青ジソは千切りにして水にさらし、水気を絞ります。

.②のナスを器に盛り付けて煮汁をかけ、③の青ジソと、とろろ昆布をナスの上に乗せて仕上げます。

 

 

 

以上、本日はここまでとなります。

最後までお読み頂き、ありがとうございました!

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと