オシャレなクリスマスを仙台で過ごすなら。ふろふき大根

2022/11/14 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【ふろふき大根(ふろふきだいこん)】

大根が甘くなる冬の人気メニューです。

ゆずの香りたっぷりの味噌をのせて楽しみましょう。

 

[材料]4人分

・大根      ………2/3本

・昆布(10cm角)………1枚

・味噌*1.                   ………200g

・酒                            ………100ml

・砂糖       ………大さじ6杯

・みりん      ………大さじ2杯

・卵黄       ………1個分

・柚子の皮(千切り)………適量

 

*1.今回は信州系の白味噌を使いましたが、お好みで、別のタイプのお味噌を使っても良いです。

 

[作り方]

①.大根は3cmの厚さに切って、皮をむいて面取りして、片面に十文字の包丁の切りこみを入れます(A)。

②.鍋に昆布を敷いて①の大根を入れて、被る位の水を加えて強火にかけます。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、大根に透明感が出て柔らかくなるまで40分ほど茹でます(B)。

③.鍋に味噌と酒、砂糖、みりん、を入れて練り混ぜながらごく弱火にかけます。砂糖が溶けてきて、ぽってりとするまで練りながら、弱火で煮ていきます。

④. ③の味噌にツヤが出てきたら、火からおろして濡れ布巾の上に置いて、少し冷めてから卵黄を加えて手早く混ぜこみます。もう一度ごく弱火にかけて、混ぜながら温めて「練り味噌」をつくります。

⑤. ②の大根に、④の練り味噌をかけて、柚子の皮の千切りを散らして完成です。

(A).大根は皮目にえぐみがあるので、厚めに皮をむいて、煮崩れを防ぐために面取りをして、片目に十文字の包丁の切り目を入れます。

(B).鍋に昆布を敷いて大根を入れ、被る位の水を加えて、強火にかけます。鍋が煮立ったら中火でアクをとりながら、じっくりと茹でていきます。

 

 

【豚しゃぶと香味野菜のおろしポン酢和え(ぶたしゃぶとこうみやさいのおろしぽんずあえ)】

すっきりさっぱりとサラダ感覚で楽しむ冷しゃぶです。

 

[材料]4人分

・豚肉(しゃぶしゃぶ用)   ………250g

・青ジソ        ………10

・みょうが       ………2個

・大根おろし      ………適量

・青ネギ(小口切り)           ………大さじ4

a.だし         ………大さじ2

a.ゆずの絞り汁またはお酢………大さじ2

a.しょう油       ………大さじ4

 

[作り方]

.青ジソとみょうがは、それぞれ細切りにして水にさらし、水気を切っておきます。

.鍋に水を入れて火にかけ、80(軽くフツフツと空気が気泡が上がってくるくらいの温度)になったら、豚肉を1枚ずつ広げながら入れて、豚肉の色が変わったら手早く冷水にとって水気を切ります。

①の香味野菜と、②の豚肉を合わせて器に盛り付けます。水気を切った大根おろしを乗せて、青ネギの小口切りを散らし、よく混ぜたa.の調味料を回しかけて完成です。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと