仙台で新しくできたフレンチレストラン。鶏とかぶの煮物

2022/11/11 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【鶏とかぶの煮物(とりとかぶのにもの)】

骨付きの鶏肉から出る、出汁(だし)が淡白な株にぴったり合います。

ボリューム満点のおかずです。

 

[材料]4人分

・鶏手羽元*1.          ………600g

・かぶ*2.               ………5〜6個

・サラダ油               ………大さじ2杯

・酒       ………50〜70ml

a.みりん     ………大さじ2杯

a.塩       ………小さじ1杯

a.薄口しょう油  ………大さじ1+1/2杯

・ショウガ汁   ………小さじ1杯

*1.ドラムスティックと言う名前で売られている場合もあります。

*2.葉っぱを取り除いた正味で、500g位です。

 

[作り方]

①.かぶは、茎を2cmほど残して葉っぱを切り落とし、茎の付け根に残った土を、竹串などで取り除きながらよく洗い、皮をむいて縦半分に切ります。さらに面取りをしてもう一度水洗いをします。

②.かぶの葉っぱは、中心の柔らかい部分を選んで、3〜4cmの長さに切り揃えます。

③.鍋を加熱してサラダ油をなじませ、手羽元を入れて、強火で表面をこんがりとキツネ色になるまで焼き上げます(A)。

④. ③の手羽元に良い焼き色がついたら、鍋に出た余分な油を、クッキングペーパーなどで拭き取り、そこに水をひたひたに加えて強火に加熱します。沸騰したら火を弱めてアクを取り除き、酒を加えて蓋をして弱火で15分ほど煮込みます。

⑤. ④の鍋に①のかぶを加えて、3〜4分煮込んで、a.の調味料を全て加えて、かぶが柔らかくなるまで蓋をして煮込みます。

⑥.最後に②のかぶの葉っぱを加えて、さっと一煮立ちさせます。さらにショウガ汁を加えて火を止め、器に煮汁ごと盛り付けて完成です。

 

(A).手羽元は、皮目全体に焼き色がつくまで、箸で転がしながらしっかりと焼きつけることが大切です。余分な脂肪をここで拭き取っておきます。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました!

それでは

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと