仙台で思い出に残るクリスマスを過ごすなら。ゆで豚の二色ダレ

2022/11/11 ブログ

　◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン　

【ラ・フルール・ド・スリジエ】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

【茹で豚の二色ダレ（ゆでぶたのにしょくだれ）】

香味野菜でシンプルに茹でた豚肉は、活用範囲大の便利メニューです。

［材料］4人分

・豚もも肉(固まり) ………５００g

・長ネギ（白い部分）　　………１本分

・長ネギ(青い部分) ………２本分

・生姜(薄切り) ………１片分

・山椒の実の塩漬け　　　………５粒

・人参　　　　　　　　　………1/2本

・長ネギ　　　　　　　　………1/2本

・ウド ………1/2本

・せり　　　　　　　　　………1/2束

a.ツナの缶詰(油漬け) ………１３５g

a.マヨネーズ　　　　　　………大さじ5杯

b.砂糖　　　　　　　　　………大さじ２杯

b.しょう油　　　　　　　………大さじ２杯

b.酒　　　　　　　　　　………大さじ１

・酢　　　　　　　　　　………少々

・塩、コショウ　　　　　………各少々

［作り方］

①.豚肉にタコ糸を撒きます。

②.深鍋に豚肉が被る位の水を入れて強火にかけて、2だったら①の豚肉と、長ネギの青い部分、生姜の薄切り、山椒の味を加えて、強火で煮込みます。

③. ②の鍋が煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り除き、弱めの中火で約1時間ほど、時々アクを取りながらじっくりと茹でて、ゆで汁に浸けたまま冷まします(Ａ)

④.人参と長ネギ（白い部分）は、４cm長さの千切りにして、冷水にさらして水気を切ります。ウドも４cmの長さの千切りにし、お酢を加えた水にさらして（空気に触れると褐変するため）水気を切ります。（白髪ネギと人参とウドの千切りを作って合わせる）

⑤.セリは２cmの長さに切って、水気を切った④の野菜と混ぜ合わせておきます。

⑥. a.の材料を、ミキサーに入れてペースト状にし、③のゆで汁大さじ２杯と、塩とコショウで味を調えます。

⑦.b.の調味料を小鍋に入れて、弱火でトロッとするまで煮詰めます。

⑧.冷ました③の豚肉を、１cmの厚さに切り揃えて、⑤の野菜と一緒にお皿に盛り付けます。別皿に⑥と⑦のタレを添えて完成です。

（Ａ）.沸騰したお湯に、香味野菜と豚肉を加えてじっくりと茹でて、茹で汁に浸けたまま冷ますと、しっとりと美味しく仕上がります。

以上、本日はここまでとなります。

きょも最後までお読み頂き、ありがとうございました！

次回もまた、ラフルールドスリジエのブログでお会いいたしましょう！(o^^o)

Au voir （オーヴォワール）

À bientôt （アビアント）

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