クリスマスに特別なディナーが食べられるフレンチ。和風スペアリブ

2022/11/11 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【和風スペアリブ(わふうすぺありぶ)】

甘めの醤油で、こってりとした旨味を含ませて煮込みます。

 

[材料]4人分

・豚スペアリブ     ………600g

・大根         ………800g

・長ネギ        ………1/3本

・唐辛子        ………1〜2本

・ショウガ(薄切り)  ………3〜4枚

・サラダ油       ………1+1/2杯

・砂糖         ………大さじ2杯

〈しょう油ダレ〉    ………140ml

a.酒    ………70ml

a.だし   ………70ml

a.しょう油 ………140ml

a.砂糖   ………大さじ2杯

※、しょう油ダレはa.の材料を全て混ぜ合わせて、鍋で一煮立ちさせたものです。冷蔵庫で1週間は保存できるので、あらかじめ準備しておくと、煮物料理には重宝します。

 

[作り方]

①.大根は、2cmの厚さの輪切りにして、皮をむきます。

②.長ネギは2cmほどのぶつ切りにします。

③.フライパンを加熱して、サラダ油をなじませて、スペアリブを入れて全体に焼き色がつくまで転がしながら焼きつけ、厚手の鍋に移します(A)。

④. ③のフライパンに①の大根を入れて、炒めながら油をなじませて、スペアリブの鍋に移します(B)。

⑤. ④の鍋に唐辛子と②の長ネギ、ショウガの薄切りを加えて、水をひたひたに加えて強火にかけます。

⑥. ⑤が煮立ったら、火を弱めてアクを取り除き、砂糖を加えて鍋に蓋をして、弱火で20分ほど煮込みます(C)。

⑦. ⑥の大根が透き通ってきたら、しょう油ダレを加えて、さらに30分ほど、時々混ぜながら煮込みます(D)。

⑧.大根が柔らかくなり、アメ色に色付いたら、蓋をとって強めの火加減で混ぜながら、ツヤ良く煮上げます

 

(A).スペアリブを焼く時は、フライパンでも構いませんが、中華鍋だといちどにまとめてできて便利です。強火で手早く焼き付けるようにします。

(B).スペアリブから出た油で大根を炒める様にします。あらかじめ、煮る前にしっかり炒めておくと煮崩れしにくく、大根の面取りをする必要もありません。

(C).煮込む鍋は、厚手の深鍋を使います。たっぷりの煮汁で煮込み、煮詰めながら大根やスペアリブに、じっくりと味を染み込ませます。

(D).最初は砂糖のみで煮込んで、大根が透き通って、スペアリブにも火が通ったところで、しょう油ダレを加えて、さらに煮込みます。

 

《メモ》

豚肉の中でもスペアリブは甘めの調味料がよく合います。

ここではそのまま盛り付けをしましたが、こってりとした煮物なので、白髪ネギや針ショウガなどを添えたり、アサツキの小口切り散らすなど、薬味をあしらっても良いでしょう。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと