仙台で高評価のフレンチレストラン。牛肉ごぼうの炒め煮

2022/11/09 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【牛肉とごぼうの炒め煮(ぎゅうにくとごぼうのいために)】

牛肉とごぼうの相性はとても良く、炒め煮は常備菜にもオススメのメニューです。

また牛肉の代わりに、豚バラのスライスや細かく切った鶏モモ肉を使ってアレンジしても、美味しく出来上がります。

 

[材料]4人分

・牛肉(コマ切れ)  ………200g

・ごぼう       ………150g

・絹さや       ………20g

・水         ………350ml

・砂糖        ………大さじ3杯

・しょう油      ………大さじ1杯

・みりん       ………大さじ1杯

・無塩バター     ………15g

・塩、コショウ    ………各少々

・木の芽(飾り用)  ………適量

 

[作り方]

①.牛肉はほぐして軽く塩と胡椒をふりかけておきます。

②.ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜き水気を切ります。(A)

③.絹さやは、スジを取り除いて塩ゆでにし、冷水にとって水気を切ってから、斜め半分に切ります。

④.鍋を加熱して、②のごぼうを入れてしんなりするまで空炒り(からいり)します。そこに①の牛肉を加えて手早く炒めたら、分量の水を全て加えて強火で煮込みます。(B).(C)

⑤.煮立ったら火をやや弱めてアクを取り除き、砂糖とみりんと醤油を加えます。水で濡らした落としぶたをして、中火でコトコトと煮詰めていきます。

⑥. ⑤の煮汁がほとんどなくなったら、③の絹さやとバターを加えて手早く混ぜ合わせ、器に盛り付けて、木の芽を散らして飾ります。

 

(A).ごぼうを「ささがき」に切るときは、ごぼうに縦に切り込みを入れておくと、細く均一な「ささがきごぼう」になります。

(B).炒める時に、ごぼうは油を引かずに空炒りします。この方が、ごぼうの香りが際立ちやすくなります。

(C).鍋の中央部分を開けて牛肉を加え、しばらくそのまま焼き付けてから、一炒めして水を加えます。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと