仙台でお肉料理を食べるなら。牛スネ肉のしょう油煮

2022/11/09 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【牛スネ肉のしょう油煮(ぎゅうすねにくのしょうゆに)】

多めに作って、サラダや和え物にも大活躍です!

 

[材料]4〜6人分

・牛スネ肉(固まり)………800〜900g

・卵        ………4個

・ショウガ     ………1片

・酒        ………1/2カップ

・しょう油     ………2/3カップ

・砂糖       ………大さじ1〜2杯

・万能ネギ     ………適量

 

[作り方]

①.牛肉は室温に戻して、タコ糸で巻いて形を整え、10分ほど下茹でをします。

②.卵は、固めに茹でて冷水に取り、冷ましてから殻をむきます。ショウガは、皮をむいて3mm厚さの輪切りにします。

③.深鍋に水気を切った①の牛肉を入れて、水をたっぷりと被るほど加えて、強火にかけます。

④. ③が煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り除き、酒とショウガを加えます。蓋(ふた)をして弱火で1時間半ほど、じっくりと茹でます(A)。

⑤. ④の牛肉に竹串を刺してすーっと通るほど柔らかくなったら、分量の半分量の醤油を加えて、さらに30分ほど弱火で煮込みます(B)。

⑥.砂糖と、残りの分量のしょう油、②のゆで卵を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、さらに30分ほど煮込んで味を含ませ、そのまま冷まします。

⑦.盛り付ける直前に、牛肉のタコ糸を外して、1〜1.5cmの厚さの半月切りにして、ゆで卵は半分に切って盛り合わせます。万能ネギを仕上げにあしらって完成です。

 

(A).すね肉は、酒と生姜を加えたゆで汁で、時間をかけて茹でると、竹串がすーっと通るほど柔らかく茹で上がります。

(B).しょう油や砂糖は、すね肉が柔らかくなってから加えることが、大切なポイントです。

さらに弱火でじっくりと煮含めます

 

《メモ》

残った牛肉は煮汁に漬けて冷蔵庫で保存します。

ほぐしてサラダなどにも活用できます。

煮汁は野菜の煮物などに使えば、とてもコクのある味わいになります。

このように、他のお料理にも転用できるおかずは無駄がなく、覚えておくととても重宝します。

 

 

 

以上、本日はここまでとなります。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

#宮城 #仙台 #せんだい #sendai  #miyagi  #仙台フレンチ #自家製パン #フレンチ仙台 #パスタ #サプライズ #誕生日 #デート #おしゃれ #お洒落 #夜景 #仙台駅 #一番町 #仙台市青葉区一番町 #五橋 #オードブル #仙台グルメ #フランス料理 #仙台ビストロ  #飲み放題 #貸し切り #牛タン #宴会 #送別会 #歓送迎会 #仙台ワイン #スパークリングワイン飲み放題  #駅近く #結婚式二次会 #レストランウェディング #フリードリンク #お一人様 #晩酌セット #仙台女子会 #パーティー #仙台ディナー #仙台で話題 #日曜日営業 #ワイン #お一人様歓迎 #一人飲みセット #夜遅くまでやってます #仙台パスタ #肉フレンチ #魚フレンチ #仙台夜ごはん #テイクアウト #単身赴任におすすめ #裏一番町 #五橋通り #クリスマスディナー

 

仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと 

 

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

#宮城 #仙台 #せんだい #sendai  #miyagi  #仙台フレンチ #自家製パン #フレンチ仙台 #パスタ #サプライズ #誕生日 #デート #おしゃれ #お洒落 #夜景 #仙台駅 #一番町 #仙台市青葉区一番町 #五橋 #オードブル #仙台グルメ #フランス料理 #仙台ビストロ  #飲み放題 #貸し切り #牛タン #宴会 #送別会 #歓送迎会 #仙台ワイン #スパークリングワイン飲み放題  #駅近く #結婚式二次会 #レストランウェディング #フリードリンク #お一人様 #晩酌セット #仙台女子会 #パーティー #仙台ディナー #仙台で話題 #日曜日営業 #ワイン #お一人様歓迎 #一人飲みセット #夜遅くまでやってます #仙台パスタ #肉フレンチ #魚フレンチ #仙台夜ごはん #テイクアウト #単身赴任におすすめ #裏一番町 #五橋通り #クリスマスディナー

 

仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと