仙台のクリスマスディナー。銀ダラの煮物。

2022/11/09 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。

 

 

【銀ダラたとお豆腐の煮物(ぎんだらとおとうふのにもの)】

お豆腐を加える事によってボリューム満点になる、「肉豆腐のお魚バージョン」です。

 

[材料]4人分

・銀ダラの切り身    ………4切れ

・木綿豆腐       ………1丁

・ワケギ        ………1束

・ショウガ       ………1/2片

・唐辛子        ………1本

a.酒          ………大さじ3杯

a.みりん        ………大さじ2杯

a!砂糖         ………大さじ1杯

a.しょう油       ………大さじ4杯

a.水          ………100ml

 

[作り方]

①.銀ダラは、一切れを半分に切り、木綿豆腐は1丁を8等分の角切りにし、ワケギは3〜4cmの長さに切り揃えます。ショウガは千切りにし、唐辛子は種を取り除いておきます。

②.鍋に全てのa.の調味料と水、①のショウガの千切りと唐辛子を入れて、火にかけます。

③.②.の鍋が煮だったら、銀ダラを並べます。煮汁をかけながら、一煮立ちさせてから弱火にし、蓋をしてから5〜6分煮ます。

④. ③の銀だらを鍋の端に寄せて、空いた場所に①の木綿豆腐を入れて、スプーンで煮汁をかけながら、さらに煮込みます。煮立ったら蓋をして、さらに5分ほど弱めの中火で煮ます。

⑤.最後にワケギを加えてさっと一煮立ちさせて、器に彩りよく盛り付けて完成です。

 

 

【タラとキノコの煮物(たらときのこのにもの)】

キノコの香りがよく合う上品な煮物です。

 

[材料]4人分

・タラ(生)    ………切り身4切れ

・しいたけ     ………1パック

・しめじ      ………1パック

・えのきだけ    ………1パック

・まいたけ     ………50g

a.だし       ………600ml

a.みりん      ………大さじ3杯

a.薄口醤油     ………大さじ1+1/2杯

a.醤油       ………小さじ1杯

a.塩        ………少々

・長ネギ(青い部分)    ………適量

・塩        ………適量

・片栗粉      ………適量

 

[作り方]

①.タラは一切れを半分に切ってバットに並べて、両面に軽く塩を振って30分ほど置いておきます。

②. ①のタラの水気をキッチンペーパーで拭いて、片栗粉を全体に薄くまぶしつけて、沸騰したお湯に塩少々加えた中に入れて、強火で3〜4分間茹でて、水気を切ります。(A)

③.しいたけは軸を切り取って半分に切り、しめじとえのきだけ、まいたけは、石づきを切って食べやすくほぐしておきます。

④.鍋に、a.のだしと調味料を入れて強火にかけ、煮出ってきたら、②のタラを入れます(B)。再び煮だったら、③のキノコ類を全て加えて、中火で10〜15分間煮込みます。

⑤. ④を煮汁ごと器に盛り付けます。長ネギの青い部分を、ごく細かい小口切りにして水にさらして、水気をよく切って上に彩りよくのせて、完成です。

 

(A)、身の崩れやすいタラは、塩で身を引き締めて、さらに片栗粉をつけて茹でて煮る事によって、煮崩れにくく綺麗に煮上がります。

(B)、加熱した後のタラは特に身が崩れやすいので、茹でたタラは箸を使わずに、玉じゃくしで、煮立った煮汁に静かに入れます。盛り付ける時も玉じゃくしを使いましょう。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、誠にありがとうございました。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと