仙台で冬グルメといえば。牛肉と大根の煮物
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】
毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。
ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。
おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。
格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。
古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。
そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。
旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。
1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。
という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。
今日からは『煮る』という調理方法にフォーカスをしてご紹介します。
【牛肉と大根の煮物（ぎゅうにくとだいこんのにもの）】
いかにもおいしそうな、艶やかなベッコウ色をまとわせた、煮物料理です。
食欲をそそるベストコンビです。
［材料］4人分
・牛ロース肉（厚切り）*1………２枚
・大根 ………１本
a.だし ………１００ml
a.みりん ………大さじ３杯
a.しょう油 ………大さじ３杯
・だし ………２００ml
・酒 ………１００ml
・みりん ………大さじ１杯
・しょう油 ………大さじ１杯
・サラダ油 ………少々
*1、約４５０gの塊りの厚みを、半分に切って使っても良いです。
［作り方］
①.牛肉は一口大の棒状に切り揃えて、大根は皮をむいて大きめの乱切りにします。
②.鍋に①.の大根を入れて、たっぷりの水を加え、中火にかけて２０分ほど下茹でをして、ザルにあげて水気を切ります
③.厚手の鍋を加熱して、サラダ油をなじませて、①.の牛肉を入れて、転がしながら強火で表面全体を香ばしく焼き付けます。
④.牛肉に良い焼き色が付いたら、a.のダシと調味料を加えて、煮立ったら火を弱め、５分ほど煮込んで牛肉は別の器に取り出しておきます。
⑤. ④の鍋に②の大根を入れてから、だし、酒、みりん、醤油、を順次加えます。煮立ったら中火にして、１５〜２０分くらい煮込み、弱火にしてさらに２０分ほど煮含めて、味をしっかりと染み込ませます。
⑥. ⑤.の鍋に④.の牛肉を戻して、牛肉が温まる程度にサッと軽く煮て、器に盛り付けて完成です。
《メモ》
この料理は、大根が牛肉の旨味を含むことによって、料理全体の旨味のバランスをとってくれたからます。
今回は「牛ロース肉（サーロイン）」を使いましたが、牛肉をしっかりと煮込んで柔らかくする事が出来れば、比較的安価な牛バラ肉や、もも肉などで代用する事も出来ます。
また、牛肉の代わりに『鶏肉』を使うと、また違った優しい味わいになって美味しいです。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読み頂き、誠に有難うございます。
それでは！
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
