仙台の美味しいグルメ。薄焼き玉子

2022/11/04 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

 

 

【薄焼き玉子(うすやきたまご)】

メインの料理にはなりませんが、和風料理には欠かせない卵の調理方法です。

 

[材料]5〜6枚分

・卵       ………3個

・塩       ………少々

・みりん     ………小さじ1杯

・サラダ油    ………適量

 

[作り方]

①.ボウルに卵を溶きほぐして、塩とみりんを加えます。泡立て器などで手早く混ぜ合わせて、目の細かいザルで漉して、滑らかにします※A。

②.フライパン、または玉子焼き器を中火で充分に加熱をして、サラダ油をやや多めに入れて全体に馴染ませます。余分な油はクッキングペーパーで拭き取ります。

③.①の卵液の1/3量を流し入れて、フライパンを回すようにしながら、手早く全体に広げます。

④.表面が乾いて、縁(ふち)がチリチリとはがれて来たら、菜箸(さいばし)を卵の下に差し入れて、そのまま持ち上げて裏返します※B。サッと焼いてから、伏せたお盆ザルの上に移して、平らに広げます。残りも同じように焼いて冷まします。

 

※A、卵液は漉してから焼く事で、キメが細かくなり、綺麗な焼き上がりになります。目の細かいザルで漉しましょう。

※B、薄焼きに出来た卵の膜の下に.箸を差し入れて持ち上げると、簡単に裏返すことが出来ます。この時点でほとんど火が通っているので、裏面はサッと軽く焼く程度で大丈夫です。

 

 

【桜エビ入り玉子焼き(さくらえびいりたまごやき)】

前回ご紹介した「厚焼き玉子」のバリエーションの一つです。

具材を変える事によって、いろいろな玉子焼きを作る事が出来ます。

 

[材料]2人分

・卵       ………2個

a.砂糖      ………小さじ2杯

a.しょう油    ………小さじ1/2杯

a.塩       ………少々

・桜エビ     ………大さじ2杯

・長ネギ     ………1/2本

・サラダ油    ………大さじ1杯

・大根おろし   ………適量

 

[作り方]

①.ボウルに卵を溶きほぐして、全てのa.の調味料と桜エビ、小口切りにした長ネギを加えて混ぜ合わせます。

②.玉子焼き器を加熱してサラダ油を馴染ませ、①の半分量を流し入れて、手早く全体に広げます※A。

③.中火で焼いて、全体が半熟状になったら手前から巻いて、空いた場所に残りの卵液を流し入れて、同じように巻いていきます※B。

④.焼き上がった③を、食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付けます。水気を切った大根おろしを添えて完成です。

 

※A、具材の入った玉子焼きを焼く場合には、卵液を多めに流し入れます。フッ素樹脂加工の玉子焼き器を使うと、焦げ付きにくく、失敗が有りませんので便利です。

※B、箸で表面を軽く混ぜる様にしながら半熟状に火を通して、手前から折り畳む様に巻き込んで、手早く焼き上げます。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと