仙台の豚肉料理

2022/10/27 ブログ

 ◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

 

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

 

【基本が身につく、お惣菜の定番メニュー】

 

毎日の食卓に、最も多く登場するのはやっぱり和風料理ではないでしょうか。

ご飯を炊くときに立ち上る、あの何とも言えない香りには、日本人の心をくすぐる郷愁のようなものすら感じますね。

おかずを洋風料理やエスニック風にしても、やっぱり主食はご飯が良い、と言う家庭も多いのではないでしょうか。

格式や伝統にとらわれない、家庭の食卓ならではのバラエティーの豊かさに、改めて日本の食文化の深さに感銘致します。

古くからの伝統料理には四季を楽しんで、季節ごとの体調に合わせた料理方法もおり込まれていて、とてもヘルシーです。

そして何よりも単純に、空腹を満たすだけではなく、楽しく豊かな気持ちにもしてくれますね。

旬の食材をその食材に合わせて、シンプルに調理するのが和風料理の基本です。

1品ずつ作りながら少しずつレパートリーを増やせるようにしましょう。

 

という事で、家庭で作る和食の基本メニューをご紹介したいと思います。

 

 

【豚肉のネギじゃこ巻き(ぶたにくのねぎじゃこまき)】

薄切りの豚肉で作る、簡単メニューです。

お酒の肴としても喜ばれます。

 

[材料]4人分

・豚の薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)………200g

・三つ葉       ………4本

・長ネギ       ………1本

・しょうが(薄切り) ………2枚

・ニンニク      ………1片

・ちりめんじゃこ   ………30g

・塩         ………一つまみ

・コショウ      ………少々

・ごま油       ………大さじ1杯

・キャベツの葉っぱ  ………4枚

・すだち       ………適量

 

[作り方]

.三つ葉は2cmの長さに切って、長ネギは粗みじん切りにします。しょうがとニンニクはそれぞれみじん切りにします。これら全てをボウルで、ちりめんじゃこと混ぜ合わせておきます。

.豚肉は広げて塩とコショウをふり、①を全体的に散らしていきます。豚肉の端からクルクルと巻いて、巻き終わりを下にして置いておきます。*1

.フライパンを加熱して、ごま油をなじませ、②の巻き終わりを下にしてフライパンに並べ入れ、中火で焼きつけます。巻き終わりが焼けてくっついたら、転がしながら全体をカリッと焼き上げます。*2

.キャベツは、お湯でさっと茹でて水気を切り、食べやすく切ってすだちとともに付け合わせます。

*1^ - ^豚肉は、香味野菜とちりめんじゃこを全体にちらして、具がはみ出さないように注意をしながら、手前からくるくると巻いていきます。

*2、最初に巻き終わりけら焼きつける事で、バラバラになりませんが、心配ならば爪楊枝で留めて焼いても良いでしょう。

 

 

 

【豚肉の香味焼き(ぶたにくのこうみやき)】

味噌どこを作る手間が入らない、簡単な味噌漬けです。

 

[材料]4人分

・豚ロース肉(トンカツ用) ………4枚

a.味噌      ………100g

a.酒       ………大さじ1杯

a.砂糖      ………大さじ1杯

a.醤油      ………大さじ1杯

a.ごま油     ………大さじ1杯

a.ニンニク(すりおろす) ………1片分

a.長ネギ(みじん切り)……… 5cm分

a.生姜汁                  ………小さじ1杯

a.顆粒かつおだしの素………小さじ1杯

・サラダ油    ………大さじ1杯

・大根おろし   ………適量

・青じそ     ………適量

 

[作り方]

①.豚肉は2〜3カ所ほど筋(すじ)を切っておきます。

②.a.の材料を全て混ぜて合わせて、合わせ味噌を作り、①の豚肉の片面に、ゴムベラなどでまんべんなく塗ります。塗った面と塗らない面とが、交互になるように豚肉を重ねていき、ビニール袋に入れて冷蔵庫で半日間ほど漬け込みます。*1

③.フライパンを加熱してサラダ油をなじませ、味噌を取り除きながら、②の豚肉を並べ入れます。*2

④.中火でじっくりと焼き上げて、焼き色が付いたら裏返し、同じように焼き上げます。

⑤.焼き上がった豚にくは、食べやすく切って盛り付け、大根おろしと青じそを添えます。

*1、豚肉の片ほうだけに香味味噌を塗って重ねると、一手間で全体にムラなく味が馴染んで、味噌床に漬け込むのと同じ効果があります。

*2、ビニール袋から出すときに、袋の口の部分を指で押さえながら肉を取り出すと、余分な味噌をしごき取ることができます。

味噌が余分についていると、焼く時に焦げやすいので注意をします。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました!

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

あなたを応援しています。

 

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと