仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ。トマトフォンデュ

2022/01/22 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日は、フレンチのベースとなる『トマト・フォンデュ(トマトのソース)』をご紹介します。

ただし、ひとえに同じ『トマト・フォンデュ 』と言っても、実際には作るシェフによって、使う材料や配合が、それぞれ違っています。

そこら辺の違いを、比較する形でご紹介出来ればと思います。

フランス料理に限らず、お料理に「絶対的な唯一無二に正しい作り方」というのは有りませんので、それぞれの味を知ってもらった上で、お好みによって、それぞれ作る料理に使い分けて頂ければと思います。

 

【トマトフォンデュ】

Fondue de tomate 

 

《トマトフォンデュA》

[材料]

・トマト        ………6個

・玉ねぎ(みじん切り)    ………1/4個

・ニンニク(みじん切り)………少々

・ブーケガルニ(パセリの軸、タイム、ローリエ、など)    ………1束

・オリーブオイル  ………適量

・塩        ………適量

[作り方]

①.鍋に少し多めにオリーブオイルを敷いて、刻んだ玉ねぎを弱火で炒めます。

②.玉ねぎを炒めてる途中で、刻んだニンニクを加えてさらに炒めます。玉ねぎの甘味が充分に引き出されるまで、炒めます。

③.トマトはヘタを取り除き、沸騰したお湯に潜らせて、皮がめくれたら氷水に付けます。皮がめくれた場所から皮をむいていきます。

④.湯むきした③のトマトを、横半分に輪切りにし、ティースプーンなどを使って種を取り除きます。

⑤.種を取り除いた④のトマトを、粗くみじん切りにし、②の鍋に加えます。ブーケガルニと、トマトを刻んだ時に出た汁も一緒に加え、煮込みます。

⑥.好みの濃度まで煮詰めたら、塩で味を整えて仕上げます。ブーケガルニは取り除きます。

 

《トマトフォンデュB》

[材料]

・トマト       ………1kg

a.ニンニク      ………1片

a.エシャロット(大きめ)………1個

a.人参        ………1/3本

a.セロリ       ………1/3本

・オリーブオイル   ………適量

・塩、コショウ    ………適量

[作り方]

①. トマトはヘタを取り除き、沸騰したお湯に潜らせて、皮がめくれたら氷水に付けます。皮がめくれた場所から皮をむいていきます。

②.湯むきした①のトマトを、横半分に輪切りにし、ティースプーンなどを使って種部分を取り除き、粗みじん切りにします。

③.〈a.のニンニクとエシャロット、人参、セロリ〉をみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを敷いて弱火で炒めます。野菜がしんなりして、甘味が出るまでじっくり炒めます。

④.粗みじん切りにした②のトマトを加えて、全体に柔らかくなるまで煮込みます。仕上げに塩とコショウで味を整えて完成です。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

 

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと

 

 

【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】

この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。

 

○仕事内容は

簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだりといった、ホール業務全般です。

スリジエのスタッフは、初めてアルバイトをします。という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。

もちろんダブルワークの方も歓迎です。 

 

週末を含む、週1〜3日勤務で

18時〜23時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。

毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。

 

*基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。

 

今回は、既存のスタッフの卒業や就職活動に伴っての欠員による募集です。 

 

直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。

 

どうぞよろしくお願いします!